Kürbis-Kokos-Salat

Name: Kürbis-Kokos-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 500 g Kürbis (z. B. Muscade, Hokkaido), in ca. 5 mm dicken Stängelchen; Wasser, siedend; 2 EL Zitronensaft; 3 EL Öl; 1 kleine Knoblauchzehe gepresst; evtl. 1 roter Peperoncino, in feinen Ringen, entkernt; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer; 90 g Kokosnuss-Stückli (siehe Hinweis), in feinen Scheibchen

Kürbis-Kokos-Salat (Vegi) - leicht und garantiert zum Fitbleiben!

Zutaten

Anzahl Personen

500 g	Kürbis (z. B. Muscade, Hokkaido), in ca. 5 mm dicken Stängelchen
	Wasser, siedend
Sauce
2 EL	Zitronensaft
3 EL	Öl
1	kleine Knoblauchzehe gepresst
evtl. 1	roter Peperoncino, in feinen Ringen, entkernt
0.25 TL	Salz
wenig	Pfeffer
90 g	Kokosnuss-Stückli (siehe Hinweis), in feinen Scheibchen

Und so wirds gemacht:

Kürbis portionenweise ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz kalt abspülen, abtropfen.
Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen. Kürbis und Kokosnuss daruntermischen.

Nährwert pro Portion:

kcal

200

18g

Zusatzinformationen

Hinweis: Die Kokosnuss-Stückli sind in der Schale zu 90 g in vielen Coop Verkaufsstellen erhältlich. Mit dieser Idee von Betty Bossi und Coop spart man sich das Knacken von Kokosnüssen.

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