Clam Chowder

Name: Clam Chowder
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Suppe
Ingredients: 800 g frische Venusmuscheln (Vongole, Clams); 4 dl Fischfond oder Gemüsebouillon; 1 dl Weisswein; 2 Schalotten, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 1 TL frischer Meerrettich, fein gerieben; 0.5 TL Thymianblättchen; wenig Öl zum Dämpfen; 2 mehlig kochende Kartoffeln (ca. 250 g, z. B. Christa, Mathilda), in Würfeli; 1 dl Milch; 1 dl Rahm; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 5 Tranchen Frühstücksspeck, gebraten, in Streifen, für die Garnitur; 0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt, für die Garnitur

Clam Chowder - ein Festessen für Muschel-Fans!

Zutaten

Anzahl Personen

800 g	frische Venusmuscheln (Vongole, Clams)
4 dl	Fischfond oder Gemüsebouillon
1 dl	Weisswein
2	Schalotten, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 TL	frischer Meerrettich, fein gerieben
0.5 TL	Thymianblättchen
wenig	Öl zum Dämpfen
2	mehlig kochende Kartoffeln (ca. 250 g, z. B. Christa, Mathilda), in Würfeli
1 dl	Milch
1 dl	Rahm
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
5 Tranchen	Frühstücksspeck, gebraten, in Streifen, für die Garnitur
0.5 Bund	glattblättrige Petersilie, fein gehackt, für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten, bereits offene Muscheln wegwerfen. Fischfond und Wein aufkochen, Muscheln beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen, herausnehmen, nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch herauslösen, grob hacken, zugedeckt kühl stellen. Sud durch ein feines Sieb giessen, beiseite stellen.
Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen. Kartoffeln beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen.Muschelsud dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Suppe pürieren, Milch und Rahm dazugiessen, würzen, aufkochen. Muschelfleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, garnieren.

Zusatzinformationen

Variante mit Vongole aus dem Glas: 1 Glas Vongole (ca. 200 g), abgetropft, grob hacken, zugedeckt kühl stellen. Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen. Kartoffeln beigeben und ca. 1 Min. mitdämpfen. 4 dl Fertig-Fischfond und 1dl Weisswein dazugiessen, aufkochen. Weitere Zubereitung siehe oben.

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