Entenbrüstli mit Mandarinensauce

Name: Entenbrüstli mit Mandarinensauce
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 Mandarinen, nur Saft (ca. 1 dl); 1 TL Dijon-Senf; 0.25 TL Salz; wenig Cayennepfeffer; 60 g Dörraprikosen, gewürfelt; 2 EL Rosinen; 1 Weggli vom Vortag, ohne Rinde, gewürfelt; 2 Entenbrüstli (je ca. 380 g), vom Metzger zum Füllen an einer Schmalseite eingeschnitten; 0.5 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Zucker; 1 EL Wasser; 1 dl Weisswein; 3 Mandarinen, nur Saft (ca. 1.5 dl); 4 dl Geflügelfond aus dem Glas; 2 EL Maizena; 1 unbehandelte Mandarine, nur abgeriebene Schale; 0.5 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 Mandarinen, Schnitze filetiert, für die Garnitur

Entenbrüstli mit Mandarinensauce - sie munden köstlich mit Trockenreis

Zutaten

Anzahl Personen

Füllung
2	Mandarinen, nur Saft (ca. 1 dl)
1 TL	Dijon-Senf
0.25 TL	Salz
wenig	Cayennepfeffer
60 g	Dörraprikosen, gewürfelt
2 EL	Rosinen
1	Weggli vom Vortag, ohne Rinde, gewürfelt
Fleisch
2	Entenbrüstli (je ca. 380 g), vom Metzger zum Füllen an einer Schmalseite eingeschnitten
0.5 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Mandarinensauce
1 EL	Zucker
1 EL	Wasser
1 dl	Weisswein
3	Mandarinen, nur Saft (ca. 1.5 dl)
4 dl	Geflügelfond aus dem Glas
2 EL	Maizena
1	unbehandelte Mandarine, nur abgeriebene Schale
0.5 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2	Mandarinen, Schnitze filetiert, für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Mandarinensaft, Senf, Salz und Cayennepfeffer verrühren, mit den restlichen Zutaten mischen, kurz stehen lassen.
Die Fettschicht der Entenbrüstli kreuzweise einschneiden. Die Entenbrüstli füllen, mit Zahnstochern verschliessen. Zuerst mit der Fettschicht nach unten, dann auf der anderen Seite in einer leer erhitzten Bratpfanne (Chromstahl oder Gusseisen)
je ca. 5 Min. anbraten (die Fettschicht muss knusprig sein). Unterseite würzen, mit der Fettschicht nach oben auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. garen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.
Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen.Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen.Weisswein, Mandarinensaft und Geflügelfond dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Maizena mit wenig Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 1 Min. kochen.Abgeriebene Mandarinenschale beigeben, würzen.

Zusatzinformationen

Vorbereiten: Ofen auf 120 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Servieren: 20 Min. vor dem Servieren Mandarinenschnitze im Ofen wärmen. Fleisch schräg in Tranchen schneiden, mit etwas Sauce und den warmen Mandarinenschnitzen auf Tellern anrichten.
Dazu passt: Trockenreis.
Lässt sich vorbereiten: Die Sauce 1/2 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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