Bärlauch-Ravioli mit Morcheln

Bärlauch-Ravioli mit Morcheln

Quark, Sbrinz, Bärlauch und Haselnüsse sind das Innenleben dieser Ravioli. Rührgebratene grüne Spargeln, Morcheln und Noilly Prat zeichnen das gewisse Etwas aus.

Vor- und zubereiten: ca. 50 Min.

Und so wirds gemacht:

  • Quark und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen.
  • Teige entrollen, längs halbieren. Bärlauchmasse vierteln, in je 7 Portionen mit gleichmässigem Abstand auf vier Teigstreifen verteilen. Freie Teighälften mit wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem gezackten Ausstecher (ca. 7 cm Ø) ausstechen.
  • Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
  • Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spargeln und Morcheln bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. rührbraten, würzen. Noilly Prat und Petersilie beigeben, mit den Ravioli auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Zusatzinformationen

  • Betty Bossi Tipp: Pastateigreste klein schneiden, in heissem Öl kurz braten. Diese als Streusel über die Ravioli oder als Croûtons über einen Salat streuen.
  • Betty Bossi Tipp: Statt Bärlauch Rucola oder Basilikum verwenden.
  • Betty Bossi Tipp: Frische Morcheln, gut gewaschen, abgetropft, verwenden, mit den Spargeln zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.
  • Miele Tipp: Spargel im Dampfgarer für 1 Min. bei 100 Grad blanchieren.

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