Indisches Auberginencurry

Name: Indisches Auberginencurry
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 EL Erdnussöl; 0.5 TL gemischte Gewürze (z.B. Koriandersamen, Fenchelsamen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Bockshornklee, Kurkuma); 2 Zwiebeln, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 cm Ingwer, gehackt; 1 roter Chili, entkernt, fein gehackt; 600 g Auberginen, in Stücken oder geviertelt; 1 gelbe Zucchini, in Würfeln; 1 grüne Zucchini, in Würfeln; 1 TL Salz; 2.5 dl Kokosmilch; 3 dl Wasser; 1 EL Limettensaft; 400 g fest kochende Kartoffeln, in ca. 1.5 cm grossen Würfeln; 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft; 8 Dörraprikosen, in Stücken; 250 g Datteltomaten, halbiert; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 50 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt; einige Korianderblättchen

Dieses indische vegane Auberginen-Curry könnt Ihr ganz einfach Zuhause nachkochen. Es wird mit Koriander und Nüssen verfeinert und mit Soja Joghurt serviert.

Zutaten

Anzahl Personen

2 EL	Erdnussöl
0.5 TL	gemischte Gewürze (z.B. Koriandersamen, Fenchelsamen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Bockshornklee, Kurkuma)
2	Zwiebeln, grob gehackt
4	Knoblauchzehen, gehackt
1 cm	Ingwer, gehackt
1	roter Chili, entkernt, fein gehackt
600 g	Auberginen, in Stücken oder geviertelt
1	gelbe Zucchini, in Würfeln
1	grüne Zucchini, in Würfeln
1 TL	Salz
2.5 dl	Kokosmilch
3 dl	Wasser
1 EL	Limettensaft
400 g	fest kochende Kartoffeln, in ca. 1.5 cm grossen Würfeln
1 Dose	Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
8	Dörraprikosen, in Stücken
250 g	Datteltomaten, halbiert
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
50 g	gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
einige	Korianderblättchen

Und so wirds gemacht:

Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili ca. 3 Min. dämpfen. Aubergine und Zucchini ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen.
Kokosmilch, Wasser und Limettensaft dazugiessen, aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen, und Aprikosen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln. Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig köcheln. Tomaten daruntermischen, würzen. Nüsse und Koriander darüberstreuen. Joghurt dazu servieren.

Nährwert pro Portion:

kcal

487

25g

45g

16g

Zusatzinformationen

Betty Bossi Tipps: Statt Auberginen und Zucchini, 500 g Kürbis und 400 g Broccoli verwenden. Erdnüsse mit der Hälfte der Kichererbsen in einer Bratpfanne mit wenig Öl rösten, über das Curry streuen.

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