Brasato al Barolo

Rüebli schälen, längs halbieren, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, mit je 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke spicken. Knoblauchzehen schälen, halbieren. Lauch längs halbieren, waschen, mit dem Stangensellerie in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Gemüse mit dem Fleisch, Pfefferkörnern und Rosmarin in eine grosse Schüssel geben. Wein darübergiessen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren, dabei das Fleisch einmal wenden.

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Flüssigkeit absieben, Flüssigkeit und Gemüse beiseite stellen.

Wenig Öl im Bratgeschirr heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.

Beiseite gestelltes Gemüse ca. 3 Min. andämpfen. Tomatenpüree beigeben, ca. 2 Min. weiterdämpfen. Die Hälfte der beiseite gestellten Flüssigkeit dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Restliche Flüssigkeit dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.

Schmoren im Ofen: zugedeckt ca. 2½ Std. in der unteren Hälfte des Ofens, dabei das Fleisch 2-mal wenden. Die Sauce durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen, zur Hälfte einkochen. Braten quer zur Faser tranchieren, mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.