Coq au Sherry mit Zitronenpesto

Name: Coq au Sherry mit Zitronenpesto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Kartoffeln, Milchprodukte, Käse , Eier, Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, Gemüse , Salat, Geflügel, Früchte, Fleisch
Ingredients: Bratbutter zum Anbraten; 1.2 kg Pouletteile ohne Haut (z. B. Ober- und Unterschenkel); 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 100 g Speckwürfeli; 1 Knoblauchzehe , in Scheibchen; 3 Bundzwiebeln mit dem Grün , in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt; 500 g Bundrüebli , längs halbiert oder geviertelt; 100 g Stangensellerie mit dem Grün , in Scheibchen, Grün fein geschnitten, beiseite gestellt; 500 g Baby-Kartoffeln , halbiert; 3 Zweiglein glattblättrige Petersilie; 1 EL Mehl; 2 dl trockener Sherry; 2 dl Hühnerbouillon; Salz , nach Bedarf; Pfeffer , nach Bedarf; 3 EL glattblättrige Petersilie , fein geschnitten; 1 Bio-Zitrone , nur abgeriebene Schale; 3 EL Olivenöl; 0.5 TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer

Ein leckeres Gericht mit Poulet, Speck und Gemüse, welches auch mit Weiss- oder Rotwein zubereitet werden kann.

Vor- und Zubereiten: 45 min
Schmoren: 50 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 609 kcal

Zutaten

Bratbutter zum Anbraten
Pouletteile ohne Haut (z. B. Ober- und Unterschenkel): NaN kg
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Speckwürfeli: NaN g
Knoblauchzehe, in Scheibchen: NaN
Bundzwiebeln mit dem Grün , in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt: NaN
Bundrüebli, längs halbiert oder geviertelt: NaN g
Stangensellerie mit dem Grün , in Scheibchen, Grün fein geschnitten, beiseite gestellt: NaN g
Baby-Kartoffeln, halbiert: NaN g
glattblättrige Petersilie: NaN Zweiglein
Mehl: NaN EL
trockener Sherry: NaN dl
Hühnerbouillon: NaN dl
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

glattblättrige Petersilie, fein geschnitten: NaN EL
Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale: NaN
Olivenöl: NaN EL
Fleur de Sel: NaN TL
Pfeffer: wenig

Und so wird’s gemacht

Bratbutter zum Anbraten

Pouletteile ohne Haut (z. B. Ober- und Unterschenkel)
NaN kg
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Wenig Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Poulet portionenweise rundum je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Bratfett auftupfen.
Speckwürfeli
NaN g
Knoblauchzehe, in Scheibchen
NaN
Bundzwiebeln mit dem Grün , in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt
NaN
Bundrüebli, längs halbiert oder geviertelt
NaN g
Stangensellerie mit dem Grün , in Scheibchen, Grün fein geschnitten, beiseite gestellt
NaN g
Baby-Kartoffeln, halbiert
NaN g
glattblättrige Petersilie
NaN Zweiglein
Mehl
NaN EL
trockener Sherry
NaN dl
Hühnerbouillon
NaN dl
Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

Speckwürfeli in derselben Pfanne langsam knusprig braten. Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Petersilie beigeben, andämpfen. Mehl darüberstäuben. Sherry dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Poulet wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Min. schmoren. Petersilienzweiglein entfernen, beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün beigeben, würzen.
glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
NaN EL
Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
NaN
Olivenöl
NaN EL
Fleur de Sel
NaN TL
Pfeffer
wenig
Zitronenpesto: Geschnittene Petersilie mit dem beiseite gestellten Stangenselleriegrün und allen restlichen Zutaten mischen, zum Coq au Sherry servieren.

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Hinweise

Coq au Sherry und Pesto ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Coq au Sherry unter gelegentlichem Rühren heiss werden lassen.

Statt Sherry Weiss- oder Rotwein verwenden. Statt Petersilie Basilikum oder Estragon verwenden.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 609 kcal
Fett: 36 g
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiss: 37 g

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