Lammbraten im Heu mit Hollandaise
Bio-Heu gibt Fleisch eine blumige Note und wird mit Thymian-Hollandaise serviert!
- Vor- und zubereiten
- 45 min
- Braten im Ofen
- 40 min
- Einweichen
- 1 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 443 kcal
Zutaten
- Lammschulter ohne Knochen (ca. 800 g)
- NaN
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Bio-Heu, mit Wasser bedeckt ca. 1 Std. eingeweicht, gut abgetropft
- NaN g
- Zitronenthymian
- einige Zweiglein
- Weisswein
- NaN dl
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- Zitronenthymian
- NaN Zweiglein
- schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN
- frische Eigelbe
- NaN
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- Zitronenthymian, fein geschnitten
- NaN TL
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Lammschulter ohne Knochen (ca. 800 g)
- NaN
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Blech in der Mitte des Ofens einschieben, Ofen auf 150 Grad vorheizen.
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
- Bio-Heu, mit Wasser bedeckt ca. 1 Std. eingeweicht, gut abgetropft
- NaN g
- Zitronenthymian
- einige Zweiglein
Blech herausnehmen, die Hälfte des Heus und den Thymian darauf verteilen. Fleisch darauflegen, mit restlichem Heu bedecken. Braten: ca. 40 Min. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Blech herausnehmen, ca. 10 Min. ruhen lassen.
- Weisswein
- NaN dl
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- Zitronenthymian
- NaN Zweiglein
- schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN
Thymian-Hollandaise: Wein mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer aufkochen, Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 3 EL einköcheln. Reduktion durch ein Sieb in eine dünnwandige Schüssel giessen, auskühlen.
- frische Eigelbe
- NaN
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- Zitronenthymian, fein geschnitten
- NaN TL
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Eigelbe beigeben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 3 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, rühren, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, Thymian beigeben, Sauce kurz weiterrühren, würzen. Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Hollandaise servieren.
Hinweise
Profi-Tipp: Bio-Heu aus dem ersten Schnitt im Frühsommer gibt dem Fleisch eine blumige Note. Erhältlich beim Bio-Bauern.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
443 kcal
- Fett
29 g
- Kohlenhydrate
1 g
- Eiweiss
43 g
