Sauerbraten
Sauerbraten - mundet herrlich mit Kartoffelstock und Rosenkohl!
- Vor- und zubereiten
- 3 h 15 min
- Beizen
- 96 h
- Nährwerte pro Person
- -
Zutaten
- Rindsbraten (z. B. Schlüsselriemen/ runder Mocken, Unterspälte oder Eckstück)
- ca.NaN kg
- kräftiger Rotwein (z.B. Merlot, Barolo)
- NaN l
- Aceto balsamico
- NaN dl
- Wasser
- ca.NaN dl
- Zwiebel, halbiert
- NaN
- Lorbeerblätter, Zwiebelhälfte bestecken
- NaN
- Nelken, Zwiebelhälfte bestecken
- NaN
- Rüebli, in Stücken
- NaN g
- Sellerie, in Stücken
- NaN g
- Lauch, in Stücken
- NaN g
- getrocknete Rosmarinnadeln
- NaN TL
- getrocknete Thymianblätter
- NaN TL
- Pfefferkörner, zerdrückt
- ca.NaN
- Wacholderbeeren, zerdrückt
- NaN
- Salz
- NaN EL
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter zum Anbraten
- Mehl, ohne Fett haselnussbraun geröstet
- ca.NaN EL
- Doppelrahm
- ca.NaN dl
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- Rüebli, in Würfeli, blanchiert
- NaN g
- Sellerie, in Würfeli, blanchiert
- NaN g
- Lauch, in Streifen, blanchiert
- wenig
- Lorbeer
Und so wird’s gemacht
- Rindsbraten (z. B. Schlüsselriemen/ runder Mocken, Unterspälte oder Eckstück)
- ca.NaN kg
- kräftiger Rotwein (z.B. Merlot, Barolo)
- NaN l
- Aceto balsamico
- NaN dl
- Wasser
- ca.NaN dl
- Zwiebel, halbiert
- NaN
- Lorbeerblätter, Zwiebelhälfte bestecken
- NaN
- Nelken, Zwiebelhälfte bestecken
- NaN
- Rüebli, in Stücken
- NaN g
- Sellerie, in Stücken
- NaN g
- Lauch, in Stücken
- NaN g
- getrocknete Rosmarinnadeln
- NaN TL
- getrocknete Thymianblätter
- NaN TL
- Pfefferkörner, zerdrückt
- ca.NaN
- Wacholderbeeren, zerdrückt
- NaN
Das Fleisch in ein tiefes Glas-, Porzellan- oder Chromstahlgefäss legen. Die Flüssigkeit darübergiessen, die restlichen Zutaten beigeben. Das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Fleisch mit einem Teller beschweren, ca. 4 Tage zugedeckt kühl stellen, einmal wenden.
- Salz
- NaN EL
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter zum Anbraten
- Mehl, ohne Fett haselnussbraun geröstet
- ca.NaN EL
- Doppelrahm
- ca.NaN dl
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Das Fleisch herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Die Beize absieben, aufkochen, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen, für die Sauce beiseite stellen. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, Fleisch herausnehmen. Das Gemüse kurz anbraten. Mit ca. 5 dl Beize ablöschen, aufkochen. Fleisch beigeben, es sollte zu ca. 1/3 in der Flüssigkeit liegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 1/2 Std. schmoren. Braten ab und zu wenden. Wenn nötig etwas Beize dazugiessen.
- Rüebli, in Würfeli, blanchiert
- NaN g
- Sellerie, in Würfeli, blanchiert
- NaN g
- Lauch, in Streifen, blanchiert
- wenig
- Lorbeer
Braten herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Das Mehl in die Sauce sieben, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen und ca. 10 Min.weiterköcheln. Rahm darunterrühren, würzen. Den Braten quer zur Faser in ca. 1cm dicke Tranchen schneiden, anrichten, garnieren.
Garnitur
Hinweise
Tipp: – Schnellbeize: Die Beize aufkochen, und heiss über das Fleisch giessen, Beizdauer: 2 Tage. – Fleisch im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen ca. 2 1/2 Std. schmoren. – Statt geröstetes Mehl Maizena express, braun, verwenden.
Dazu passt: Knöpfli, Kartoffelstock, Nudeln, Rosenkohl.
Nährwerte
pro Person
- Energie
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- Fett
-
- Kohlenhydrate
-
- Eiweiss
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