Wolfsbarsch auf Spargeln mit Spargelstroh

Name: Wolfsbarsch auf Spargeln mit Spargelstroh
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, Gemüse , Salat, Fisch
Ingredients: 200 g grüne Spargeln; 1 EL Mehl; Erdnussöl zum Frittieren; 0.25 TL Salz; 1 EL Erdnussöl; 800 g grüne Spargeln , schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben; 1 dl Gemüsebouillon; 2 EL Kerbel , fein geschnitten; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 EL Erdnussöl; 2 Wolfsbarsche (Bio, je ca. 400 g), vom Fischhändler filetiert, halbiert; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer

Kein Bluff: Sie können selber Spargeln hauchdünn frittieren.

Vor- und Zubereiten: 50 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 273 kcal
Umweltverträglich: Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5

lactosefrei

Zutaten

Spargelstroh

grüne Spargeln: NaN g
Mehl: NaN EL
Erdnussöl zum Frittieren
Salz: NaN TL

Spargelragout

Erdnussöl: NaN EL
grüne Spargeln, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben: NaN g
Gemüsebouillon: NaN dl
Kerbel, fein geschnitten: NaN EL
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Erdnussöl: NaN EL
Wolfsbarsche (Bio, je ca. 400 g), vom Fischhändler filetiert, halbiert: NaN
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Und so wird’s gemacht

Spargelstroh
grüne Spargeln
NaN g
Mehl
NaN EL
Erdnussöl zum Frittieren

Salz
NaN TL
Spargeln mit einem Sparschäler dünn abschälen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, Mehl darüberstäuben, mischen. Eine Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Spargelstreifen in kleinen Portionen unter sorgfältigem Bewegen ca . 1 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, salzen.
Spargelragout
Erdnussöl
NaN EL
grüne Spargeln, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
NaN g
Gemüsebouillon
NaN dl
Kerbel, fein geschnitten
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Spargeln unter gelegentlichem Wenden ca. 6 Min. braten. Bouillon und Kerbel beigeben, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Erdnussöl
NaN EL
Wolfsbarsche (Bio, je ca. 400 g), vom Fischhändler filetiert, halbiert
NaN
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten ca. 1,5 Min. braten, wenden, ca. 1 Min. fertig braten, würzen.

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Hinweise

Servieren: Spargelragout auf Teller verteilen, Fischfilets darauflegen, Spargelstroh darauf verteilen.

Dazu passt: Baguette.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 273 kcal
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiss: 26 g

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