Les légumes frais sont les vedettes d’une alimentation saine. Mais comment les préparer correctement pour préserver au maximum les minéraux et les vitamines? En quelle saison les tomates sont-elles particulièrement parfumées et quand manger des asperges? Nous vous disons tout sur la préparation des légumes, les principales variétés et vous proposons des recettes de légumes saines et des astuces intelligentes.
Quels sont les légumes de saison en ce moment?
Petits pois croquants au printemps, tomates gorgées de soleil en été et courges colorées en automne: savourez les légumes suisses quand ils sont de saison! Le calendrier des légumes et des fruits de Betty Bossi vous indique en un coup d’œil les légumes et les fruits mûrs pour la récolte.
La durabilité
Calendrier des fruits et des légumes de Betty Bossi
Le calendrier des saison des légumes et des fruits de Betty Bossi vous indique d’un seul coup d’œil quand tel ou tel fruit ou légume est de saison en Suisse. Feuilletez-le et découvrez le vrai rythme des saisons en Suisse.
De saison et de la région: frais du marché ou de la ferme
Les étals des marchés hebdomadaires abondent de légumes de saison. Ils proviennent généralement de producteurs de la région, qui les récoltent lorsqu’ils sont mûrs et les proposent à la vente directe après un court trajet: on ne peut pas faire plus frais! Les légumes sont beaucoup plus savoureux et contiennent davantage de vitamines et de minéraux.
De nombreux producteurs proposent aussi des livraisons à domicile où vendent leurs produits directement à la ferme. Vous trouverez plus d’informations sur les sites des producteurs.
Des aliments relativement robustes (pommes de terre, céréales, pâtes, légumes secs, œufs entiers, certaines sortes de viandes ou de légumes) sont cuits dans un liquide qui bout fortement (p.ex. du bouillon, de l’eau salée, un court-bouillon, de l’eau). Pour ménager le plus possible les vitamines et les sels minéraux, ajouter les aliments seulement après avoir porté le liquide à ébullition.
Le blanchiment consiste à plonger brièvement les légumes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. cela permet de préserver leur couleur – idéal avant congélation ou transformation.
Asperges et sauce hollandaise
Un travail de pro: asperges cuites à la perfection et délicate sauce hollandaise. Nous vous montrons pas à pas comment les réussir.
La cuisson à la vapeur constitue la méthode idéale pour préparer les légumes et les champignons. Ils sont d'abord cuits doucement à la vapeur dans du beurre ou de l'huile, puis couverts et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, avec peu ou pas de liquide.
Le sauté est une méthode de cuisson asiatique qui consiste à faire revenir de petits morceaux d’ingrédients à feu vif tout en remuant sans arrêt. Découvrez ici, étape par étape, comment procéder et à quoi il faut veiller.
Conserver les légumes dans le bac à légumes du réfrigérateur où la température de 8 à 13 degrés est idéale.
Pour les légumes à fanes (p. ex. radis, carottes en bottes, chou-rave, fenouil), retirer les fanes. Celles-ci absorbent l’eau des légumes qui ramollissent, flétrissent et perdent leur saveur fraîche et croquante. Mais plutôt que de jeter ces tendres feuilles, suivez notre conseil «fanes et épluchures bonnes à manger» pour les cuisiner.
La place des tomates, aubergines et pommes de terre n’est pas au réfrigérateur. Le froid stoppe le processus de mûrissement des tomates et des aubergines qui perdent leur arôme. Quant aux pommes de terre, le froid transforme l’amidon en sucre, ce qui altère non seulement leur goût, mais peut libérer de l’acrylamide, substance nocive pour la santé, lors de la cuisson au four ou de la friture.
Éplucher
Laver les légumes avant de les tailler pour éviter de rincer ensuite les précieux nutriments.
Rincer brièvement les légumes épluchés sous l’eau courante, ne jamais les laisser tremper, car ils perdraient leurs vitamines solubles dans l’eau.
Tailler
Les légumes sont généralement coupés de la taille d’une bouchée en cubes, en rondelles, en dés, etc.
Pour pouvoir respecter le temps de cuisson spécifié dans la recette, il faut s’en tenir à la découpe indiquée (p. ex. lamelles, quartiers).
Quantités par personne (parés)
En garniture: au moins 150 g
Exception: les asperges
En entrée: asperges blanches 300 g ou asperges vertes 250 g
En plat principal: asperges blanches 600 g ou asperges vertes 500 g
Temps de cuisson
Nous avons récapitulé pour vous les temps de cuisson des légumes et champignons dans un tableau.
Cultiver des légumes: coups de pouce verts pour le jardinage urbain
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Trucs et astuces
Coups de pouce verts pour le jardinage urbain
Au printemps, l’envie nous prend régulièrement d’aménager notre petit îlot de verdure. Mais il n’y a pas que les fleurs et les herbes aromatiques! Pour les jardinières et les jardiniers des villes, aucun balcon n’est trop petit pour y faire pousser des pommes de terre, de la salade, des tomates, et même des petits fruits. Voici des conseils futés pour transformer votre terrasse en oasis verdoyante.
Sous nos latitudes, la rhubarbe est au printemps l’un des premiers légumes-fruits du potager. Sa fraîche acidité appelle des combinaisons sucrées. En confiture, sur une tarte ou en dessert, comme le tiramisu, la rhubarbe a toujours sa place. Mais sa saison est courte. Laissez-vous inspirer par nos idées gourmandes et profitez-en pour vous régaler!
Les légumes de printemps sont souvent vendus avec leurs fanes fraîches. Au moment de les préparer, certains jettent les fanes à la poubelle sans états d’âme. C’est bien dommage car les tendres feuilles de radis, de carottes et de chou-rave sont comestibles. Elles sont riches en provitamine A et en vitamine C et, finement ciselées, elles relèvent agréablement les salades. Les plus grandes feuilles peuvent être cuisinées comme des épinards.
Wina
Diététicienne
Légumes d’été
Aliments de base
Le concombre: champion de la fraîcheur en été
Il est frais, gorgé de jus et sent bon l’été: le concombre est le complice idéal des grillades. L’association allemande pour la préservation de la diversité des plantes cultivées a élu le concombre Légume de l’année 2019/2020. L’occasion de présenter ce légume dans tous ses états et de lui tresser des lauriers.
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Chou rouge et spätzlis sont les accompagnements traditionnels du gibier tels que selle de chevreuil, civet de cerf ou côtelettes de sanglier. Mais le chou peut faire encore mieux! Froid en salade ou chaud versions feuilles farcies ou risotto, sa couleur rouge-violette attire immédiatement le regard. De plus, question aliment sain, il est imbattable et devrait figurer régulièrement au menu, pas seulement en hiver.
Incontournable en cuisine, l’oignon est vraiment bon en tout et enrichit d’innombrables recettes. À la fois condiment et remède médicinal, l’oignon fait aussi le bonheur de tous les amateurs de légumes aux quatre coins du globe. C’est donc bien d’en avoir toujours en réserve, car il contribue en plus largement à notre bien-être en général.
