Faire son yogourt maison: voici comment le réussir
Faire son yogourt maison est simple et vous permet de choisir vous-même les ingrédients. Vous pouvez aussi adapter sa consistance et son goût selon vos préférences. Nous vous présentons la méthode de base, nos conseils pour obtenir un résultat plus ferme et les variantes végétales qui nous ont convaincus lors de notre test.
Erica
Responsable de la rédaction et conception graphique
Faire son yogourt maison: voici comment procéder
Pour préparer du yogourt maison, il vous faut du lait entier pasteurisé et du yogourt nature pour lancer la fermentation. Mélangez les deux ingrédients, versez la préparation dans des pots et laissez-la fermenter. Placez ensuite le yogourt au frais. Vous trouverez toutes les quantités et les étapes de préparation dans notre recette de base.
Comment obtenir un yogourt maison plus ferme?
Le yogourt maison est généralement plus crémeux et moins ferme que celui du commerce. Ce dernier peut contenir des stabilisants qui lui donnent davantage de tenue. Avec ces conseils, votre yogourt maison sera plus ferme:
Utilisez comme base un yogourt nature ferme.
Ajoutez 2 c. à soupe de lait écrémé en poudre à la recette de base.
Vous pouvez aussi utiliser des ferments pour yogourt selon les indications figurant sur l’emballage. Vous en trouverez dans les pharmacies Coop Vitality.
Remuez le yogourt le moins possible une fois prêt, car il devient alors plus liquide.
Faire du yogourt sans lactose
En cas d’intolérance au lactose, vous pouvez préparer le yogourt avec du lait sans lactose et du yogourt nature sans lactose. Utilisez les mêmes quantités que dans la recette de base.
Faire du yogourt végétal
Tous les yogourts végétaux ne donnent pas les mêmes résultats. Nous avons testé différentes variantes à base de lait de coco ainsi que de boissons au soja, aux amandes, à l’avoine et au riz.
Les meilleurs résultats:
Avec du lait de coco et du yogourt nature végétal ou des ferments végans pour yogourt, le résultat est bien crémeux.
La boisson au soja et le yogourt au soja conviennent également très bien.
Pour préparer un yogourt à base de boisson aux amandes, utilisez de préférence des ferments végans pour yogourt.
Avec une boisson à l’avoine ou au riz, le yogourt a tendance à devenir grumeleux. Nous ne recommandons donc pas ces variantes.
Combien de temps le yogourt maison se conserve-t-il?
Conservez le yogourt bien fermé au réfrigérateur et consommez-le dans un délai d’env. 4 jours. Utilisez des pots et des ustensiles de cuisine propres pour le préparer.
Faut-il une yaourtière pour faire du yogourt maison?
Une yaourtière n’est pas indispensable, mais elle facilite la préparation. Elle maintient une température régulière pendant la fermentation. Vous pouvez aussi utiliser un appareil à yogourt sans électricité. Dans les deux cas, suivez le mode d’emploi de l’appareil utilisé.
Quelques produits qui vous aideront à réussir votre yogourt maison
Qui l’a inventé?
Il y a plusieurs centaines d’années, des bergers des Balkans et d’Asie centrale auraient découvert que le lait acidifié se conservait plus longtemps. Le terme turc «yogurt» signifie «lait fermenté». Peu à peu, le yogourt est arrivé en Europe. Au XVIe siècle, il y était même utilisé comme remède contre les maux d’estomac.
Aujourd’hui, nous apprécions surtout le yogourt pour son goût légèrement acidulé et sa polyvalence. Nature, aromatisé, à boire ou glacé: il se déguste sous de nombreuses formes.
