Joghurt selber machen: So gelingt es
Joghurt selber machen ist einfach – und du bestimmst selbst, welche Zutaten hineinkommen. Auch Konsistenz und Geschmack kannst du nach deinen Vorlieben anpassen. Wir zeigen dir das Grundprinzip, geben Tipps für ein festeres Resultat und verraten, welche pflanzlichen Varianten in unserem Praxistest überzeugt haben.
Erica
Leiterin Redaktion und Gestaltung Betty Bossi Zeitung
Joghurt selber machen: das Grundrezept
Für selbst gemachtes Joghurt brauchst du pasteurisierte Vollmilch und Joghurt nature als Starter. Verrühre beide Zutaten, fülle die Mischung in Gläser und lass sie reifen. Anschliessend stellst du das Joghurt kühl. Alle Mengen und Zubereitungsschritte findest du in unserem Grundrezept.
Wie wird selbst gemachtes Joghurt fester?
Selbst gemachtes Joghurt ist meist cremiger und weniger stichfest als gekauftes Joghurt. Gekauftes Joghurt kann Stabilisatoren enthalten, die ihm mehr Festigkeit geben. Mit diesen Tipps wird dein selbst gemachtes Joghurt fester:
Verwende als Starter ein stichfestes Joghurt nature.
Gib 2 EL Magermilchpulver zum Grundrezept.
Alternativ kannst du Joghurtferment gemäss den Angaben auf der Verpackung verwenden. Erhältlich ist es in Coop Vitality Apotheken.
Rühre das fertige Joghurt möglichst wenig, da es dadurch flüssiger wird.
Laktosefreies Joghurt selber machen
Bei einer Laktoseintoleranz kannst du das Joghurt mit laktosefreier Milch und laktosefreiem Joghurt nature zubereiten. Verwende jeweils dieselben Mengen wie im Grundrezept.
Pflanzliches Joghurt selber machen
Pflanzliches Joghurt gelingt nicht mit jedem Pflanzendrink gleich gut. Wir haben Varianten mit Kokosmilch sowie Soja-, Mandel-, Hafer- und Reisdrink getestet.
Die besten Resultate
Mit Kokosmilch und veganem Joghurt nature oder veganem Joghurtferment wird das Joghurt schön cremig.
Auch Sojadrink und Sojajoghurt eignen sich gut.
Verwende für Joghurt aus Mandeldrink am besten veganes Joghurtferment.
Mit Hafer- oder Reisdrink wird das Joghurt eher flockig. Diese Varianten empfehlen wir deshalb nicht.
Wie lange ist selbst gemachtes Joghurt haltbar?
Bewahre das Joghurt gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von ca. 4 Tagen. Verwende für die Zubereitung saubere Gläser und Küchenutensilien.
Brauche ich eine Joghurtmaschine?
Eine Joghurtmaschine ist nicht zwingend nötig, erleichtert die Zubereitung aber. Sie sorgt während der Reifezeit für eine gleichmässige Temperatur. Alternativ kannst du einen Joghurt-Maker ohne Strom verwenden. Halte dich bei beiden Varianten an die Anleitung des jeweiligen Geräts.
Mit diesen Produkten gelingt dein selbst gemachtes Joghurt
Wer hat’s erfunden?
Vor vielen hundert Jahren, so heisst es, entdeckten Hirten auf dem Balkan und in Zentralasien, dass angesäuerte Milch länger haltbar war. Der türkische Begriff «yogurt» bedeutet «gegorene Milch». Nach und nach gelangte Joghurt nach Europa, wo es im 16. Jahrhundert bei Magenbeschwerden als Medizin eingesetzt wurde. Heute schätzen wir Joghurt vor allem wegen seines leicht säuerlichen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit. Ob nature, aromatisiert, als Drink oder Frozen Joghurt: Es lässt sich auf viele Arten geniessen.
