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Fondue - garantiert Genuss und gute Laune

Geselligkeit ist Trumpf! Ein aromatisches Käsefondue kommt da wie gerufen. Ob traditionell «moitié-moitié» oder eine von zahlreichen gluschtigen Varianten: Der gemeinsame Käsegenuss aus dem Caquelon sorgt für Fröhlichkeit und Gemütlichkeit. Betty Bossi präsentiert überraschende Ideen und hilfreiche Tipps für den nächsten Fondueplausch - jetzt fehlen nur noch die Gäste.

Das perfekte Fondue

Die Käsevielfalt in der Schweiz liefert Ideen für Fonduemischungen: Bergkäsefondue mit Kräutern.

Das perfekte Fondue

Das Geheimnis für das perfekte Fondue beginnt beim Einkauf: Neben den Käsemischungen, die in Fachgeschäften und Grossverteilern fertig gemischt angeboten werden, lohnt es sich auch einmal, eigene Mischungen auszuprobieren. Es empfiehlt sich dabei, gut gereiften Käse wie Appenzeller, Emmentaler, Freiburger Vacherin, Gruyère oder Sbrinz zu verwenden.

Tipp: Wenn Sie es besonders aromatisch mögen, reiben Sie einen rezenten Bergkäse unter die Grundmischung.

Rezept: Bergkäsefondue mit Kräutern

Im Wein liegt die Wahrheit

Für ein feines Fondue «moitié-moitié» empfiehlt sich ein guter Weisswein - zum Kochen wie zum Essen.

Im Wein liegt die Wahrheit

Für die Zubereitung von Fondue wählt man herben Weisswein mit einer feinen Säure, z.B. Fendant. Die Säure sorgt dafür, dass der Käse nicht klumpt. Sämig wird das Fondue, wenn Käse, Maizena, Wein und Zitronensaft 30 Minuten vor dem Erwärmen gemischt werden.

Tipp: Schlechter oder lange offen gestandener Wein eignet sich nicht für die Zubereitung - den Zapfen merkt man auch im Fondue. Am besten schmeckt der gleiche Wein im Fondue wie auf dem Tisch. Achtung: Zu viel Kirsch im Fondue überdeckt den feinen Wein.

Rezept: Fondue «moitié-moitié»

Mit dem Fondue durch dick und dünn

Etwas Schlagrahm macht das Fondue dünner und verfeinert den Geschmack.

Mit dem Fondue durch dick und dünn

Ein zu dickes oder zu dünnes Fondue ist kein Grund zur Aufregung: Dünner wird das Fondue durch die Zugabe von etwas Weisswein. Auch mit etwas Schlagrahm wird die Konsistenz dünner; er verfeinert gleichzeitig noch den Geschmack.

Dicker wird das Fondue durch das Beifügen eines Teelöffels Maizena mit Weisswein oder Zitronensaft. Wenn Sie nun noch in Achterform rühren, kann nichts mehr schiefgehen.

Tipp: Damit der Geruch nach Fondue baldmöglichst aus der Wohnung verduftet, röstet man einfach einige Wacholderbeeren und zwei bis drei Nelken ohne Fett in einer Pfanne und stellt sie in einer Schale auf.

Weichkäse für die besondere Note

Gorgonzola gibt dem Fondue «tre formaggi» eine besondere Note.

Weichkäse für die besondere Note

Fondue wird meist mit gut gereiftem Käse zubereitet. Wird das Fondue jedoch mit einem aromatischen Weich- oder Blauschimmelkäse verfeinert, sollte man diesen erst kurz vor dem Servieren beigeben.

Zur Abwechslung darfs auch einmal ein Fondue all'italiana sein: Gorgonzola gibt dem Fondue «Tre formaggi» eine besondere Note - ausprobieren lohnt sich!

Rezept: Fondue «tre formaggi»

«double dipping»: andere Länder - andere Sitten

Mit den Fondue-Brötli kann man das «double dipping» auf witzige Art vermeiden.

«double dipping»: andere Länder - andere Sitten

Hierzulande ist es selbstverständlich, dass man die Brotwürfel an die Fonduegabel steckt, in den Käse tunkt, zum Mund führt, um danach wie beschrieben weiterzufahren. Leute aus anderen Ländern kann das sogenannte «double dipping» (zweimal eintauchen) jedoch sehr brüskieren. Vielerorts gilt, dass etwas, das einmal mit dem Mund in Kontakt gekommen ist, nicht wieder in eine Schüssel, Sauce usw. getaucht wird, die auch von anderen benutzt wird.

Tipp: Sind ausländische Gäste am Tisch, lieber die Brotwürfel mit einer Gabel von der Fonduegabel abstreifen, ohne diese zu berühren. Die Fonduegabel auf den Teller legen und den Brotwürfel mit der Gabel in den Mund stecken. Eine witzige Idee, um das «double dipping» zu vermeiden, sind die Fondue-Brötli.

Rezept: Fondue-Brötli

26. November 2012/2. Dezember 2008

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