Tischgrill: ein heisses Pflaster

Tischgrill: gesellig grillieren direkt am Tisch

Gäste einladen ohne grossen Kochaufwand? Mit dem Tischgrill wird das Essen zum geselligen Erlebnis. Die heisse Platte oder der heisse Stein kommt in die Tischmitte. Alle grillieren selbst, worauf sie Lust haben: Fleisch, Fisch, Gemüse oder sogar Früchte. Ganz ohne Vorkenntnisse. Auch Kinder haben Spass daran, ihr Essen selbst zuzubereiten.

Wie Fondue chinoise ist auch der Tischgrill ideal für die Feiertage. Das Beste: Aufwendiges Vorkochen entfällt. Ob beim Brunch, Mittagessen oder gemütlichen Abend mit Gästen, Tischgrill passt immer. Und an Silvester? Da wird einfach auf der Terrasse weitergrilliert!

Was eignet sich für den Tischgrill?

Nun gehts ans Draufgemachte: Tischgrill ist für Fleischtiger ein Traum. Selten ist so viel Auswahl auf einmal geboten: Geflügel, Kalb (z. B. falsches Filet), Rind (z. B. Huft), Schwein, Pferd, Lamm, Strauss und Kaninchenfilets empfehlen sich in Tranchen von etwa 20 g pro Stück. Man kann die Happen schön zugeschnitten in der Metzgerei bestellen. Tipp: Rund um die Feiertage frühzeitig vorbestellen.

Die Auswahl geht weiter: Kleine Würste wie Cipollata, Spiesse, Hamburgerli oder Bratspeck passen ebenfalls auf den Tischgrill. Raffiniert sind Bällchen aus selbst gemachtem Hackbraten.

Auch Fisch und Meeresfrüchte eignen sich hervorragend. Neben Crevetten tail-on (geschält, aber mit Schwanz), Calamari-Ringen und Jakobsmuscheln empfehlen sich Lachs, Thon, Kabeljau, Seezunge oder Rotbarsch. Am besten in kleine Stücke schneiden und beim Kauf auf das MSC-Label achten.

Perfekte Happen für den Tischgrill

• Lammkoteletts

• Austern- (links) und Shiitake-Pilze

• Peperoni

• Pouletbrustfilets

• Bundzwiebeln

• Rüebli und Zucchetti

• Crevette

• Lachs

• Schweinssteak

Saucen: die halbe Miete

Die richtigen Saucen machen den Tischgrill erst perfekt. Sie dürfen auf keinen Fall fehlen. Am besten servierst du eine Auswahl von mild bis würzig.

Mit den klassischen Chinoise-Saucen liegst du immer richtig. Zu Fisch passen Saucen auf Mayonnaise-Basis oder frische Kräutersaucen mit etwas Zitrone. Auch selbst gemachte Kräuterbutter kommt immer gut an und passt zu fast allem.

Wer es feurig mag, setzt auf scharfe Saucen mit Chili. Als Basis eignen sich Ketchup oder Tomatensauce, verfeinert mit Worcestershire-Sauce, Weissweinessig und Senf. Für die gewünschte Schärfe sorgen Chilipulver oder frisch gehackter Chili. Perfekt, um im Winter etwas einzuheizen!

Perfekte Happen

Auf dem Tischgrill lassen sich auch Gemüse und Früchte wunderbar zubereiten. Peperoni, Zwiebeln, Fenchel, Zucchetti und Pilze schmecken grilliert besonders fein. Mit etwas Marinade oder Gewürzen bekommen sie zusätzlich Aroma.

Passend zur Saison sind dünn gehobelte Artischockenherzen. Cherry-Tomaten grillierst du am besten ganz. Wer süss-säuerliche Kontraste mag, legt Apfel- oder Grapefruitscheiben auf den Grill.

Tipp: Schneide Gemüse und Früchte vor dem Grillieren in gleichmässige Scheiben. So garen sie schneller und gleichmässiger.

Für den perfekten Happen kombinierst du ein Stück Fleisch mit grilliertem Gemüse und deiner Lieblingssauce. Dazu passen klassische Beilagen wie knuspriges Brot, Reis, Chips oder saisonale Salate, verfeinert mit Nüssen, Kernen oder Trauben.

Elektrischer Tischgrill oder heisser Stein?

Beim elektrischen Tischgrill sorgt eine Gusseisenplatte für gleichmässige Hitze. Die Temperatur lässt sich regulieren, und dank Antihaftbeschichtung braucht es nur wenig Fett. Die abnehmbare Platte erleichtert die Reinigung. Praktisch sind auch Geräte mit Raclette-Funktion oder unterschiedlichen Grillflächen für Fleisch und Gemüse.

Tipps für den elektrischen Tischgrill

Heize den Tischgrill gut vor, bevor du das Grillgut auflegst. So erhält es eine schöne Bräunung. Schneide Fleisch und Gemüse in gleichmässige Stücke, damit alles rasch gart. Verwende nur wenig Fett, um Fettspritzer zu vermeiden.

Eine Alternative ist der heisse Stein, etwa aus Speckstein, Lavastein oder Granit. Er bietet ein besonderes Grillerlebnis und speichert die Hitze lange. Allerdings können Steine bei starken Temperaturunterschieden bersten. Deshalb empfiehlt es sich, den Stein langsam zu erhitzen. Je nach Steinart und Herstellerangaben kann grobes Salz helfen, das Anhaften des Grillguts zu reduzieren.

Hot Stone Cooking ist längst auch bei uns in der Eventgastronomie beliebt. Eine besondere Variante ist der Piöda-Kochstein aus dem Engadin. Der grüne Serpentin stammt aus dem italienischen Valmalenco und wird traditionell auch für Dächer und Böden verwendet. So verbindet der Piöda-Kochstein geselliges Grillieren mit einem Stück regionaler Tradition.