Raclette - perfekt für den gemütlichen Abend

Raclette - perfekt für den gemütlichen Abend

Ob in geselliger Runde oder in trauter Zweisamkeit: Ein Raclette ist perfekt für einen gemütlichen Winterabend. Die klassischen Beilagen zum Käse sind Gschwellti, Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen. Doch es gibt noch viel mehr, das sich zum Raclette servieren lässt! Hier finden Sie die Rezepte dazu sowie ein paar Ideen für leichte Desserts.

Raclette isch guet ...

... und git e gueti Lune («Rigugegl»). Das wussten schon die Sennen in Ob- und Nidwalden zu Zeiten des legendären Rütlischwurs: Sie schmolzen den Käse am offenen Feuer und genossen ihn als «Bratchäs». Im Wallis gehen die schriftlichen Zeugnisse für Raclette ins 16. Jahrhundert zurück. Der Legende nach waren es dort Winzer, die an einem kalten, nebligen Tag während der Weinlese auf die Idee kamen, den mitgebrachten Käse am Feuer zu braten.

Die Bezeichnung «Raclette» stammt aus einem Walliser Dialekt und leitet sich ab von den Schabeisen «la racle» oder «la raclette»: Werkzeuge (Rakeln), mit denen man etwas abschaben konnte - zum Beispiel geschmolzenen Käse! Seit 1874 nennt man im Wallis auch den Käse selber Raclette.

Auch wenn die traditionelle Methode, den erwärmten Käse direkt vom Käselaib abzuschaben, vor allem im Wallis noch üblich ist, hat sich für den Hausgebrauch das Raclette-Öfeli mit individuell befüllbaren Pfännchen durchgesetzt.

Pro Person braucht es 200 bis 250 g Raclettekäse.

Grundrezept: Raclette

Der Raclettekäse wird ursprünglich direkt am Käselaib erwärmt und dann abgeschabt.
Der Raclettekäse wird ursprünglich direkt am Käselaib erwärmt und dann abgeschabt.

Nicht alle Raclettekäse sind gleich

In den letzten Jahren bemühten sich die Walliser, den Namen ihres Raclettekäses weitestgehend zu schützen. Den vollständigen Schutz, dass die Bezeichnung «Raclette» nur noch für Käse aus dem Wallis zu gelten habe, konnten sie vor Bundesgericht nicht erwirken, aber mit «Walliser Raclette AOP» wurde eine starke Marke mit strengen Herstellungsvorgaben geschaffen. Daneben dürfen geeignete Halbhartkäsesorten aus anderen Regionen weiterhin als Raclettekäse bezeichnet werden.

Auch in der Innerschweiz setzt man auf gutes Käsemarketing und benennt den einheimischen Käse zum Schmelzen selbstbewusst so, wie er immer schon hiess: «Bratchäs». Bratkäselaibe sind kleiner im Durchmesser als Raclettelaibe.

Links

Die Laibe der Walliser Raclettekäse haben einen grösseren Durchmesser als die Bratkäse der Innerschweiz.
Die Laibe der Walliser Raclettekäse haben einen grösseren Durchmesser als die Bratkäse der Innerschweiz.

Schnelle Gschwellti

Zu einem richtigen Raclette gehören unbedingt Gschwellti. Wenn es eilt oder wenn nur wenig Kartoffeln benötigt werden, kann die unentbehrliche Beilage auch in der Mikrowelle zubereitet werden: 3 bis 4 kleinere, fest kochende Kartoffeln tropfnass in einen mikrowellengeeigneten Plastikbeutel geben, diesen verknoten und mit einer Stecknadel einstechen. Ca. 8 bis 10 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle garen. Weil sich Geschwellti aus der Mikrowelle nicht so gut schälen lassen, eignen sich dafür am besten gut gewaschene Raclettekartöffelchen, die man auch mit der Schale essen kann.

Für grössere Mengen Kartoffeln ist das Dämpfkörbchen oder der Dampfkochtopf besser geeignet. Pro Person braucht es 200 bis 250 g Gschwellti.

Grundrezept: Gschwellti (PDF)

Mehr zum Thema lesen Sie in unserem Beitrag Einfach gmögig: Gschwellti.

Gschwellti aus der Mikrowelle eignen sich für kleine Portionen.
Gschwellti aus der Mikrowelle eignen sich für kleine Portionen.

Tipps: Beilagen und Desserts

  • Vorspeise: Rohschinken, Bündnerfleisch, rohe oder gekochte Salate, Artischocken, Tomaten.
  • Beilagen: Klassisch sind Gschwellti, Cornichons und Essigzwiebeln. Auch Senffrüchte und anderes sauer eingelegtes Gemüse wie Pilze, Gurken, Maiskölbchen, Artischockenherzen und Artischockenbödeli passen. Ein Zwiebelsalat oder frische Früchte, Nüsse und Chutneys sind ebenfalls gute Begleiter.
  • Getränke: Stark gekühlte oder kohlensäurehaltige Getränke sind weniger geeignet, denn sie vertragen sich nicht gut mit heissem, geschmolzenem Käse. Gehaltvoller Weiss- oder Roséwein (mässig temperiert) oder leichter Rotwein, Kräuter- oder Schwarztee, heiss oder kalt, harmonieren gut.
  • Desserts: Leichte, fruchtige Desserts wie Fruchtsalat aus einheimischen Saisonfrüchten oder exotischen Früchten, zum Beispiel Orangensalat mit Feigen oder Datteln, frische Ananas, leichte Cremen, Fruchtsorbets, Fruchtkompott, Fruchtkuchen, gefüllte oder ungefüllte Ofenäpfel.
  • Après-Raclette: Kräuterschnaps oder Kräutertee unterstützen die Verdauung. Vorsicht Alkohol: Mehr als 2 cl Schnaps oder 2 dl Wein lähmen die Verdauung, statt sie zu unterstützen!

 

Text: Gina Graber, Rita Iseli (Tipps)

5. Oktober 2019

Raffinierte Beilagen

Leichte Desserts

Fondue, Raclette, Tischgrill

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