Gazpacho: kalte Suppen selber machen
Kalt, leicht und herrlich erfrischend: Gazpacho und andere kalte Suppen gehören an heissen Tagen einfach dazu. Ob mit Gemüse, Kräutern oder Früchten – wir zeigen dir, wie vielseitig die Sommerküche aus dem Kühlschrank sein kann.
Sofie
Digital Content Creator
Wenn die Temperaturen steigen, darf auch das Essen leichter werden. Kalte Suppen sind genau dann ideal: schnell vorbereitet, erfrischend und voller frischer Zutaten. Ob klassischer Gazpacho, cremige Gurkensuppe oder fruchtige Varianten mit Melonen und Beeren – die Sommerküche zeigt sich hier von ihrer leichtesten Seite.
Das Beste daran: Viele kalte Suppen lassen sich perfekt vorbereiten und schmecken direkt aus dem Kühlschrank oft sogar noch besser. Mit etwas geröstetem Brot werden sie zudem noch aromatischer und angenehm sättigend. Genau richtig also für entspannte Sommerabende, Apéros oder leichte Menüs an heissen Tagen.
Gazpacho, der Sommerhit aus Andalusien
Die wohl bekannteste kalte Suppe ist der Gazpacho. Von der spanischen Nationalsuppe gibt es je nach Region unzählige Varianten, aber das bekannteste Gazpacho-Rezept ist in Andalusien entstanden. Tomaten, Gurken, Peperoni und Weissbrot sind die Hauptzutaten.
Wie Gazpacho zur Kultsuppe wurde
Gurken werden schon in griechischen und römischen Schriften erwähnt. Aber wie wurde daraus die köstliche Suppe, wie wir sie heute kennen, nämlich eine kalte Suppe aus lauter ungekochtem Gemüse wie Tomaten, Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch sowie Brot, Olivenöl, Essig, Salz, Wasser – und eben Gurken?
Ein Vorläufer der Gurkensuppe soll schon bei den römischen Soldaten beliebt gewesen sein. Sie mischten ihren wohl eher sauren Wein mit Brot, Olivenöl und Gurken und schlürften die Brühe, die ihnen einen erfrischenden Rausch bescherte. So gut wie die heutigen Gazpachos aus Andalusien wird die Primitiv-Variante dieser Suppe kaum geschmeckt haben. Ausserdem kannten die Römer die Tomaten noch nicht; diese wurden erst von Christoph Kolumbus aus Amerika nach Europa gebracht und waren vor dem 18. Jahrhundert kein Gazpacho-Bestandteil.
Coole Suppen-Klassiker
Neben Gazpacho sorgen auch andere kalte Suppen für Erfrischung. Aus Andalusien stammt die cremige Ajoblanco mit Mandeln und Knoblauch. In Russland und der Ukraine ist die Okroschka mit Kartoffeln, Eiern und Radieschen beliebt. Besonders cremig schmeckt die französische Vichyssoise, eine kalte Lauch-Kartoffel-Suppe mit Rahm.
Mit diesen Küchenhelfern gelingt kalte Suppe noch einfacher...
Kühlende Gemüse erfrischen im Sommer
Alle Sommergemüse haben eine kühlende Wirkung und eignen sich somit bestens für ein erfrischendes Süppchen. Erbsen und Kohlrabi sind ebenso beliebte Zutaten wie Gurken, Peperoni, Zucchini und Tomaten. Die saftige Gurke schmeckt solo mit etwas Dill oder in der Variante Tzatziki mit Joghurt und Knoblauch.
Für die richtige Konsistenz sorgt meist zerzupftes Weissbrot. Auch trockenes, eingeweichtes Brot oder Paniermehl tut seinen Dienst. Soll die Suppe schön sämig werden, kann etwas Crème fraîche mitgemixt werden.
Süsse Früchte mit einer Prise Salz
Auch Früchte machen sich in einer würzigen Suppe gut. Die bekannteste Mischung ist wohl die Gurken-Melonen-Suppe. Die beiden gehören botanisch in die gleiche Familie. Weitere gute Partner sind Mango und Gurken, Erdbeeren und Zucchini oder Zwetschgen und Tomaten. Doch auch im Alleingang ist eine Fruchtsuppe ein wahrer Genuss. Es lohnt sich, öfter mal Süsses mit Salz zu würzen. Fruchtig schmeckende Kräuter wie Pfefferminze, Zitronenmelisse und Basilikum ergänzen die kalten Fruchtsuppen ideal.
Kalte Suppen sind ideale Sommergerichte: leicht, erfrischend und unkompliziert. Besonders schön wirken sie als kleiner Appetizer im Glas, etwa als farbige Peperoni-Shots oder klassischer Gazpacho. Zudem lassen sie sich perfekt vorbereiten und schmecken gut gekühlt oft sogar noch besser als frisch zubereitet. Wichtig ist nur, genügend Zeit zum Kühlstellen einzuplanen.
Wer mag, verleiht der Suppe mit etwas Sherry, Portwein oder einem Schuss Tequila eine besondere Note.
Damit kalte Suppen richtig rund schmecken, braucht es die richtige Balance aus süss, sauer, salzig und leicht scharf. Zitronensaft, Essig oder Sherry sorgen für Frische, Chili oder Ingwer bringen angenehme Schärfe. Frische Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch oder Petersilie runden den Geschmack perfekt ab. So wird aus einer einfachen kalten Suppe ein sommerliches Highlight, das garantiert Lust auf den nächsten Löffel macht.
