Spinat-Ravioli

Spinat im siedenden Salzwasser ca. 10 Sek. blanchieren, abgiessen, kurz in eiskaltes Wasser legen, gut abtropfen. Spinat trocken tupfen, mit den Eiern und dem Öl in einem Messbecher pürieren (ergibt ca. 240 g Flüssigkeit). Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Flüssigkeit in die Mulde giessen, mit einer Gabel unter das Mehl mischen, ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen aufweist und nicht mehr an den Händen klebt. Teig zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.

Ricotta und Käse in einer Schüssel mischen. Von der Zitrone wenig Schale dazureiben, 1 EL Saft dazupressen, Füllung würzen.

Teig vierteln, eine Portion auf wenig Mehl sehr dünn zu einem Streifen von ca. 14 × 50 cm auswallen, dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Die restlichen Teigportionen unter die Schüssel legen. Füllung in 4 Portionen teilen, in je 6 baumnussgrosse Portionen in gleichmässigen Abständen auf die untere Hälfte desTeigstreifens verteilen. Ei verklopfen, freie Teighälfte und Zwischenräume mit wenig Ei bestreichen, über die Füllungen legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, zu Ravioli schneiden, den Rand mit einer Gabel gut andrücken. Mit dem restlichen Teig und der Füllung gleich verfahren.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 8 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Rosmarin fein schneiden. Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Rosmarin kurz andämpfen, Ravioli beigeben, mischen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, würzen.