Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel

Name: Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Fisch
Ingredients: 2.5 dl Apfelwein; 1.5 l kaltes Wasser; ca. 500 g Fischabschnitte , z.B. Gräten von Seezungen (beim Fischhändler bestellen); 1 Bund Bundzwiebeln mit dem Grün , in Ringen; 3 Zweiglein Petersilie; 1 Zweiglein Zitronenmelisse; 1 Zweiglein Estragon; 2 Lorbeerblätter; 1 EL grüne Pfefferkörner , frisch oder eingelegt, abgespült, abgetropft; 0.5 EL Fenchelsamen; 2 Fenchel (ca. 400 g), fein geschnitten; 4 frische Eigelbe; 2 Zitronen , nur Saft; 1 TL Pernod oder Pastis, nach Belieben; 1 TL Salz; 250 g Zanderfilets oder Seezungenfilets, in Streifen; Fenchelgrün für die Garnitur; Zitronenschnitze für die Garnitur; Pfefferkörner für die Garnitur

Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel - für Feinschmecker, die spezielle Fischgerichte mögen!

Vor- und Zubereiten: 1 h
Nährwerte pro Person: -

glutenfrei

Zutaten

Apfelwein: NaN dl
kaltes Wasser: NaN l
Fischabschnitte, z.B. Gräten von Seezungen (beim Fischhändler bestellen): ca.NaN g
Bundzwiebeln mit dem Grün , in Ringen: NaN Bund
Petersilie: NaN Zweiglein
Zitronenmelisse: NaN Zweiglein
Estragon: NaN Zweiglein
Lorbeerblätter: NaN
grüne Pfefferkörner, frisch oder eingelegt, abgespült, abgetropft: NaN EL
Fenchelsamen: NaN EL

Fenchel (ca. 400 g), fein geschnitten: NaN
frische Eigelbe: NaN
Zitronen, nur Saft: NaN
Pernod oder Pastis, nach Belieben: NaN TL
Salz: NaN TL
Zanderfilets oder Seezungenfilets, in Streifen: NaN g
Fenchelgrün für die Garnitur
Zitronenschnitze für die Garnitur
Pfefferkörner für die Garnitur

Und so wird’s gemacht

Apfelwein
NaN dl
kaltes Wasser
NaN l
Fischabschnitte, z.B. Gräten von Seezungen (beim Fischhändler bestellen)
ca.NaN g
Bundzwiebeln mit dem Grün , in Ringen
NaN Bund
Petersilie
NaN Zweiglein
Zitronenmelisse
NaN Zweiglein
Estragon
NaN Zweiglein
Lorbeerblätter
NaN
grüne Pfefferkörner, frisch oder eingelegt, abgespült, abgetropft
NaN EL
Fenchelsamen
NaN EL
Alle Zutaten aufkochen, bei kleiner Hitze offen ca. 40 Min. köcheln. Absieben, wenn nötig mit kaltem Wasser auf 1 Liter ergänzen, in die gereinigte Pfanne zurückgeben, aufkochen.
Fenchel (ca. 400 g), fein geschnitten
NaN
frische Eigelbe
NaN
Zitronen, nur Saft
NaN
Pernod oder Pastis, nach Belieben
NaN TL
Salz
NaN TL
Zanderfilets oder Seezungenfilets, in Streifen
NaN g
Fenchelgrün für die Garnitur

Zitronenschnitze für die Garnitur

Pfefferkörner für die Garnitur

Fenchel beifügen, 5 Min. zugedeckt köcheln. Pfanne von der Platte ziehen. Eigelb mit Zitronensaft, evtl. Pernod und Salz verklopfen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zum Sud geben. Fisch zugeben, auf der ausgeschalteten Platte zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen; die Suppe darf nicht kochen.

Hinweise

Servieren: Suppe in vorgewärmten Tellern verteilen, garnieren.

Tipp: Schneller geht’s mit fertigem Fischfond (2 Gläser à je 4dl). Diesen mit Wasser auf 1 Liter ergänzen.

Nährwerte

pro Person

Energie: -
Fett: -
Kohlenhydrate: -
Eiweiss: -

Kooperation

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