Saucen fürs Fondue chinoise

Saucen fürs Fondue chinoise

Es ist einfach Tradition: ein Fondue Chinoise darf an den Festtagen einfach nicht fehlen. Und mit diesen neuen – und schnellen! – Saucen wird es garantiert auch nicht langweilig!


1. Granatapfel-Vinaigrette
3 EL Aceto balsamico bianco
und 4 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren. 1 Schalotte fein hacken und 1 roter Chili entkernen und in Ringe schneiden. 100 g Granatapfelkerne, 3 EL Koriander, grob geschnitten, und ½ TL Salz unter die Sauce mischen. Ergibt ca. 2½ dl.


2. Mango-Mayonnaise
150 g frische Mangostücke
pürieren und mit 100 g Mayonnaise mischen. 1 Knoblauchzehe dazupressen, 3 cm Ingwer dazureiben, ½ TL Salz und wenig Pfeffer daruntermischen. Ergibt ca. 2½ dl.

 

3. Pilz-Rahm
10 g getrocknete Steinpilze
fein hacken, in einer kleinen Pfanne mit 1 dl rotem Portwein sirupartig auf 2 EL einkochen, auskühlen. 2 dl Rahm steif schlagen. Pilzsirup unter den Rahm mischen, mit ¼ TL Salz und wenig Pfeffer mischen, kühl stellen. Ergibt ca. 2 dl.

 

4. Ananas-Senfsauce
330 g frische Ananaswürfel
(Betty Bossi) mit dem Saft und 1 EL Zitronensaft, ¼ TL Salz und wenig Pfeffer unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. einköcheln, pürieren, auskühlen. 50 g grobkörnigen Senf unter die Masse mischen. Ergibt ca. 3 dl.