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Ragù alla bolognese
Ob mit oder ohne Tomaten; Ein lange geschmortes Rindsragout begeistert alle.
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- Vor- und Zubereiten
- 30 min
- Schmoren
- 1 h 30 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 677 kcal
- Umweltverträglich
- Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5
Zutaten
- Zwiebel
- NaN
- Knoblauchzehe
- NaN
- Rüebli
- NaN
- Stangensellerie
- NaN g
- glattblättrige Petersilie
- NaN Bund
- Rohschinken in Tranchen
- NaN g
- Öl zum Braten
- Hackfleisch (Rind)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Tomatenpüree
- NaN EL
- gehackte Tomaten (ca. 230 g)
- NaN kleine Dose
- Rotwein (z.B. Chianti)
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Teigwaren (z.B. Pappardelle)
- NaN g
- Salzwasser, siedend
Und so wird’s gemacht
- Zwiebel
- NaN
- Knoblauchzehe
- NaN
- Rüebli
- NaN
- Stangensellerie
- NaN g
- glattblättrige Petersilie
- NaN Bund
- Rohschinken in Tranchen
- NaN g
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Rüebli schälen, mit dem Stangensellerie in Würfeli schneiden. Petersilie und Rohschinken fein schneiden.
- Öl zum Braten
- Hackfleisch (Rind)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Tomatenpüree
- NaN EL
- gehackte Tomaten (ca. 230 g)
- NaN kleine Dose
- Rotwein (z.B. Chianti)
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hackfleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen. Rohschinken kurz anbraten, Fleisch wieder beigeben. Hitze reduzieren, Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Stangensellerie und Petersilie mit dem Tomatenpüree und den Tomaten ca. 5 Min. andämpfen. Wein mit der Hälfte der Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Std. schmoren, dabei restliche Bouillon nach und nach dazugiessen.
- Teigwaren (z.B. Pappardelle)
- NaN g
- Salzwasser, siedend
Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, mit der Sauce mischen.
Hinweise
Form: Für einen Brattopf mit Deckel.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
677 kcal
- Fett
18 g
- Kohlenhydrate
78 g
- Eiweiss
45 g
En Guete!
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