Spaghetti sauce artichauts au moscato

Spaghetti

• 500 g

  de spaghetti
• eau salée, bouillante
  cuire les pâtes al dente, égoutter

Sauce artichauts au moscato

• 2 litres

  d’ eau salée
• 0.5

  citron, seulement le jus
• 4

  tiges de persil
• 2 CS

  d’ huile d’olive
  porter le tout à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu
• 4

  gros artichauts, coupés en deux en longueur
  couper les tiges, enlever les feuilles extérieures sur 3 à 4 rangées, épointer les feuilles restantes d’env. un tiers avec un couteau. Plonger les artichauts dans le court-bouillon sans attendre afin d’éviter leur oxydation. Cuire les artichauts env. 20 min à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter, laisser tiédir. Retirer le «foin» avec une cuillère à café, couper les tiges en tronçons d’env. 3 cm, couper les artichauts en quatre, couvrir et réserver
• 2 dl

  de moscato
• 0.5 dl

  de bouillon de légumes
  porter à ébullition dans la même casserole, baisser le feu
• 150 g

  de mascarpone
  incorporer par portions au fouet, cuire env. 5 min à feu doux sans couvrir
• artichauts réservés
• 1 bouquet

  de persil plat, finement haché
  ajouter, mélanger
• 0.25 CC

  de sel
• de poivre du moulin
  assaisonner, chauffer un instant, mélanger avec les pâtes chaudes, dresser
• 50 g

  de pain blanc, en dés, grillés
  parsemer