Rotelle sauce à la betterave

Préparation

• 500 g

  de rotelle rigate
• eau salée, bouillante
  cuire les pâtes al dente, égoutter

Sauce à la betterave (donne env. 8 dl)

• 20 g

  de beurre
  chauffer dans une casserole
• 1 petit

  oignon, finement haché
  faire revenir
• 300 g

  de betterave cuite, en petits dés, la moitié réservée
• 1 petite

  pomme, en petits dés
  ajouter, étuver
• 3 dl

  de jus de betterave
  mouiller, porter à ébullition, baisser le feu
• 0.5 c.c.

  de sel
• un peu

  de poivre
  assaisonner, cuire env. 10 min à feu doux et à couvert, réduire en purée, passer au chinois dans la casserole
• 125 g

  de mascarpone
  ajouter, bien mélanger, ajouter les dés de betterave, porter à ébullition, mélanger avec les pâtes chaudes