Salade de farfalle avec fèves et poisson

Faites cuire des filets de sole dans des petits paniers vapeurs et combinez les avec des haricots fava et des pâtes farfalle en une salade juteuse.

Nombre de personnes

Sauce

200 g

de farfalle tonde
eau salée, bouillante
2 brins

d’ estragon

cuire les pâtes al dente, sortir avec une écumoire, rincer à l’eau froide, égoutter, mélanger avec la sauce
env. 1 kg

de fèves, écossées (donne env. 250 g de fèves)

cuire les fèves env. 10 min dans la même eau en les tenant croquantes, rincer à l’eau froide, égoutter, retirer les petites peaux. Sortir l’estragon, mélanger délicatement les fèves avec la salade
250 g

de filets de sole, en biais en lanières d’env. 1 cm
0.5 c.c.

de sel
panier-vapeur, graissé

saler le poisson, ajouter, pocher env. 3 min à couvert
2

laitues naines (env. 150 g pièce), en feuilles

répartir sur les assiettes, dresser la salade de farfalle, garnir de poisson

Suggestions: Remplacer les fèves par des haricots verts (300 g), cuits, coupés en tronçons d’env. 2 cm.
Remplacer les filets de sole par d’autres filets (p. ex. limande-sole).