Salade de farfalle avec fèves et poisson

Sauce

• 2 c.s.

  de vinaigre balsamique blanc
• 4 c.s.

  d’ huile d’olive
• selon besoin

  sel
• un peu

  de poivre du moulin
  bien mélanger le tout dans un saladier
• 4

  tomates, pelées, épépinées, en petits dés
  ajouter, mélanger

Salade

• 200 g

  de farfalle tonde
• eau salée, bouillante
• 2 brins

  d’ estragon
  cuire les pâtes al dente, sortir avec une écumoire, rincer à l’eau froide, égoutter, mélanger avec la sauce
• env. 1 kg

  de fèves, écossées (donne env. 250 g de fèves)
  cuire les fèves env. 10 min dans la même eau en les tenant croquantes, rincer à l’eau froide, égoutter, retirer les petites peaux. Sortir l’estragon, mélanger délicatement les fèves avec la salade
• 250 g

  de filets de sole, en biais en lanières d’env. 1 cm
• 0.5 c.c.

  de sel
• panier-vapeur, graissé
  saler le poisson, ajouter, pocher env. 3 min à couvert
• 2

  laitues naines (env. 150 g pièce), en feuilles
  répartir sur les assiettes, dresser la salade de farfalle, garnir de poisson