Poulet farci à la royale

L'Inde, le pays des épices. Ce poulet farci est enrobé d'une croûte merveilleusement parfumée.

Nombre de personnes

Riz aux épices

250 g

de riz basmati

rincer sous l’eau courante froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire, bien égoutter
3.75 dl

d' eau
1

bâton de cannelle
2

clous de girofle
1

feuille de laurier
1

capsule de cardamome verte, écrasée
0.75 CC

de sel

verser le tout avec le riz dans une casserole, porter à ébullition, couvrir et laisser gonfler env. 20 min sur la plaque éteinte, sans jamais soulever le couvercle. Démêler les grains à la fourchette, ôter les épices
quelques

noisettes de beurre

incorporer

100 g

de riz aux épices, réserver le reste à couvert
1

œuf dur, haché
1

oignon, finement haché
2

piments verts, épépinés finement hachés
2 CS

d' amandes mondées moulues
2 CS

de coriandre, grossièrement ciselée
0.5 CC

de sel

mélanger le tout
1

poulet (1 à 1 1/2 kg)

rincer l’intérieur et l’extérieur, éponger. Farcir le poulet, ficeler les cuisses bien serré le long des flancs

3 CS

d' huile d’arachide
1.5 CS

de gingembre, finement râpé
2

gousses d’ail, pressées
0.75 CC

de sel
0.5 CC

de piment en poudre

mélanger le tout, en badigeonner le poulet, mettre dans la braisière

Cuisson: env. 1 h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C, en arrosant le poulet 2 ou 3 fois avec le jus de cuisson. Mettre le riz réservé dans une grande passoire, installer au-dessus d’un peu d’eau bouillante, bien chauffer env. 5 min à couvert.
Moule: Pour une grande braisière
Suggestion: Préparer le poulet dans un sachet de rôtissage selon les indications sur l’emballage.
Préparation du riz au four à vapeur: Mettre le riz dans un panier non perforé, ajouter seulement 3 dl d’eau et selon goût des épices et du beurre. Cuisson: env. 15 min dès que la température atteint 100° C.

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