Pâté à la choucroute

Le goût amer amuse et dans cette recette, sous la pâte, il devient délicieux.

Préparation

Nombre de personnes

1 c.s.

de beurre ou de margarine

chauffer dans une casserole
1

oignon, haché fin

ajouter, faire revenir
200 g

de lard fumé en un morceau

tailler en bâtonnets de 1/2 cm, ajouter
500 g

de choucroute fine

aérer à l’aide de deux fourchettes, ajouter, étuver un moment
1

grosse pomme, râpée fin
1 c.s.

de cumin
quelques

baies de genièvre, broyées

incorporer le tout
1 dl

de vin blanc ou de bouillon

mouiller, cuire le tout env. 10 min à petit feu, laisser tiédir dans un grand bol
100 g

de gruyère, râpé

incorporer

2 dl

de crème fraîche ou de double crème
2

œufs
0.75 c.c.

de sel, poivre du moulin

mélanger au fouet (ill. 2), incorporer à la farce, verser sur la pâte, rabattre le bord
1

blanc d’œuf, battu

badigeonner le bord rabattu
1

jaune d’œuf, dilué

pour dorer le pâté

Couvercle: abaisser 1/3 de la pâte aux dimensions du moule, poser sur du papier à pâtisserie, enrouler.
Foncer le moule: abaisser le reste de la pâte en rond sur env. 3 mm d’épaisseur, foncer le moule graissé en laissant dépasser un bord d‘env. 1 cm. Réserver les chutes de pâte pour le décor. Piquer le fond plusieurs fois à la fourchette (ill. 1). Mettre le tout au frais.
Façonnage: poser le couvercle de pâte en pressant pour le faire adhérer au bord. Abaisser les chutes de pâte, tailler en 3 bandes d’égale largeur, former une tresse qu’on colle au blanc d’œuf sur le pourtour du pâté. Dorer le tout au jaune d’œuf (ill. 3). Piquer le couvercle plusieurs fois à la fourchette. Glisser au four sans attendre.
Cuisson: env. 40 min dans le bas du four préchauffé à 220°C.
Moule: Pour un moule à charnière de 24 à 26 cm de Ø , graissé, pour 4 à 6 personnes
Autres pâtes: pâte à gâteau, pâte à l’épeautre, pâte levée ou pâte à pâtés.

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