Raviolis chinois en sauce relevée

Pâte

• 150 g

  de farine
• 0.33 c.c.

  de sel
  mélanger dans une terrine
• 1 dl

  de liquide : 1 œuf frais et env. 1/2 dl d’eau
  ajouter, travailler en une pâte souple et lisse, laisser reposer env. 1 heure à température ambiante

Farce

• 100 g

  de céleri-branche
• 1

  oignon primeur, avec les fanes
• 50 g

  de crevettes cuites
• 50 g

  de grains de maïs en conserve, égouttés
  hacher menu, réserver 1 c. à s. de chaque ingrédient, mettre le reste dans une terrine
• 75 g

  de viande de porc hachée
• 0.5 c.c.

  de maïzena
• 2 pincées

  de sucre
• 2 pincées

  de sel
• 0.5 c.c.

  de sambal oelek
• 0.5 c.s.

  de sauce de soja claire (light)
• 1 c.s.

  de vin de riz foncé
  ajouter le tout et mélanger
• quelques

  feuilles de chou chinois
  répartir dans de petits paniers en bambou
• Façonnage: couper la pâte en deux et chaque moitié en 15 morceaux, couvrir d’un linge humide.
• Sur de la farine, abaisser les morceaux en rondelles de Ø env. 6 cm, aux bords plus fins que le centre. Poser 1 c. à café de farce au centre de chaque rondelle, relever deux bords opposés.
• Relever ensuite le bord droit de la rondelle et coller en pressant légèrement.
• Relever le bord gauche, presser légèrement de manière à former une fleur. Glisser les ingrédients réservés dans les ouvertures. Répartir les raviolis dans les paniers en bambou.
• Préparation: remplir une casserole d’env. 1 cm d’eau, porter à ébullition. Placer les paniers à l’intérieur, étuver env. 15 min à petit feu et à couvert. Changer la position des paniers; chacun devrait être env. 7 min directement au-dessus de la vapeur. Ajouter au besoin de l’eau bouillante.

Sauce dip

• 2 c.c.

  de sambal oelek
• 2 c.c.

  de moutarde
• 4 c.s.

  de sauce de soja foncée (dark)
  mélanger le tout, servir avec les raviolis