Bœuf à la ficelle

Bœuf à la ficelle

Envie de fusion food? Des médaillons de boeuf cuits au court-bouillon relevé avec une sauce wasabi: pour les amateurs de cuisine euro-asiatique.

Mise en place et préparation: env. 50 min
Nombre de personnes

Viande

  • 600 g
    de filet de boeuf
    découper en quatre médaillons de même grandeur, attacher chacun avec de la ficelle de cuisine, fixer au manche d’une spatule

Court-bouillon

  • 3 l
    d' eau
  • 2 gros
    piments/peperoncini rouges, en rouelles, épépinées
  • 3 cm
    de gingembre frais, en lamelles
  • 1
    citron non traité, 3 lanières d’écorce finement pelée
    porter à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu, cuire env. 10 min à feu doux et à couvert, retirer l’écorce de citron, le gingembre et les rouelles de piment
  • 4
    de bouillon de viande
    ajouter, laisser se dissoudre, réserver 4 dl de court-bouillon. Poser la spatule au-dessus de la casserole de façon à ce que les médaillons trempent dans le court-bouillon frémissant, les pocher env. 15 min

Sauce wasabi

  • 25 g
    de beurre ou de margarine
    chauffer
  • 2 cs
    de farine
  • 1.5 cs
    de pâte de wasabi *
    étuver en remuant au fouet, retirer la casserole du feu
  • 4 dl
    de court-bouillon réservé
    verser en une fois, porter à ébullition en remuant, baisser le feu
  • selon besoin
    sel
    saler, cuire env. 5 min à feu doux en remuant de temps en temps

Informations supplémentaires

  • Service: retirer la ficelle, partager les médaillons, dresser avec un peu de sauce sur les assiettes chaudes. Servir le reste de la sauce séparément.
  • Suggestion Le court-bouillon peut être conservé pour faire une soupe.
  • Idéal avec: courgettes en éventail
  • * Wasabi: il s’agit du raifort japonais, à la couleur verte. On le trouve dans les magasins d’alimentation d’une certaine importance, les rayons d’alimentation de grands magasins et les commerces asiatiques spécialisés.

Notations

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