Couronne nougatine

Cette couronne vaut de l’or : un biscuit rempli de beurre doux et couvert de nougat et de noisettes !

Nombre de personnes

Pâte à biscuit (travaillée à chaud)

4

œufs
120 g

de sucre
1 pincée

de sel
1

citron non traité, zeste râpé seulement

bien mélanger dans une terrine à parois minces, mettre dans un bain‑marie et travailler au fouet ou au batteur électrique pendant 1 ou 2 min; retirer la terrine du bain‑marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme
120 g

de farine

tamiser la moitié sur l’appareil refroidi, incorporer délicatement, puis tamiser le reste de la farine et l’incorporer, verser dans le moule préparé

200 g

de beurre

travailler en pommade
150 g

de sucre glace
0.5 bâton

de vanille fendu dans la longueur
1 c.s.

de kirsch

ajouter, continuer à travailler. Couper le biscuit en deux et fourrer avec le quart de la crème; utiliser le reste pour enrober toute la couronne

150 g

de sucre

faire fondre dans une petite casserole
150 g

de noisettes mondées*

ajouter et laisser caraméliser, puis verser sur une plaque huilée; réserver quelques belles noisettes pour décorer, mettre les autres dans un sac en plastique et les broyer à l’aide du rouleau à pâtisserie; semer sur la couronne

Cuisson: env. 30 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Moule: La recette est prévue pour un moule en couronne de 24 cm env. Ø . Bien graisser et fariner le moule, sauf s’il s’agit d’un modèle à revêtement antiadhésif, qu’il suffit de graisser.
* Faire rôtir les noisettes entières sur une plaque à four chaud, jusqu’à ce que les petites peaux brunes éclatent.
Une tourte qui a tous les succès. Voici une recette qui en garantit la réussite.
Conservation: Avant d’être fourré, le biscuit se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans de la feuille transparente.

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