Tourte de la Bourse

Une tarte au chocolat et aux amandes va vous hisser à la place numéro 1 de la liste des amis !

Préparation

Nombre de personnes

8

blancs d’œufs
1 pincée

de sel

battre en neige ferme
120 g

de sucre

ajouter en continuant à fouetter un moment
75 g

de sucre

incorporer délicatement, ne plus fouetter
0.5

citron non traité, zeste et jus
1 bâton

de vanille fendu dans la longueur (graines seulement)
2

jaunes d’œufs

mélanger délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une spatule en caoutchouc
200 g

d’ amandes moulues
2 c.s.

de farine

mélanger, incorporer également aux blancs en neige
70 g

de beurre fondu et refroidi

incorporer, verser l’appareil dans le moule préparé

2 c.s.

de gelée de coing

chauffer dans une petite casserole
2 c.s.

de cognac

ajouter, verser le mélange fluide sur le biscuit coupé en deux
3 c.s.

de sucre glace
4

jaunes d’œufs frais

travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse
125 g

de chocolat noir fondu*

incorporer
2 dl

de crème

fouetter, incorporer à l’appareil au chocolat. Avec la moitié, fourrer la tourte et utiliser le reste pour la napper

Cuisson: env. 50 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Moule: La recette est prévue pour un moule à charnière de 24 à 26 cm Ø . Tapisser le fond du moule de papier à pâtisserie, graisser et fariner le bord.
Une recette héritée de la monarchie austro-hongroise – c’est une référence!
Décor: On peut parsemer les côtés de la tourte d’amandes moulues et garnir le dessus de carrés de chocolat ultra‑minces.
Conservation: 1 jour au réfrigérateur, dans de la feuille transparente.
* Faire fondre le chocolat grossièrement concassé dans un bain‑marie tiède. Retirer du bain‑marie, tourner jusqu’à ce que le mélange soit lisse et incorporer à l’appareil.

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