Cœur aux marrons

Pâte à biscuit

• 200 g

  de beurre
  ramollir dans une terrine
• 100 g

  de sucre
• 1 sachet

  de sucre vanillé
• 4

  jaunes d’œuf
  ajouter, mélanger, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse
• 220 g

  de purée de marron surgelée, dégelée, en petits morceaux
• 0.5

  orange non traitée, un peu de zeste râpé et tout le jus
  incorporer
• 1 paquet

  de châtaignes au caramel (env. 250 g)
  égoutter, recueillir la sauce caramel, hacher grossièrement les châtaignes, ajouter avec la sauce, mélanger
• 4

  blancs d’œuf
• 2 pincées

  de sel
  battre en neige
• 2 c.s.

  de sucre
  ajouter la moitié, continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille, ajouter le sucre restant, battre encore un instant
• 150 g

  d’ amandes mondées, finement moulues
• 100 g

  de farine
• 1 c.c.

  de poudre à lever
  mélanger le tout, répartir par couches avec la neige sur la masse, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé
• sucre glace
  pour saupoudrer