Braten à la minute (Kurzbraten)
Für Braten à la minute gut gelagertes, zartes Fleisch verwenden. Die Bratdauer beträgt nur wenige Minuten.
Das 1x1 der Fleischküche
Das 1×1 der Fleischküche: Schmoren
Wir unterscheiden zwischen Schmoren auf dem Herd und Schmoren im Ofen. Das angebratene Fleisch wird zugedeckt in wenig Flüssigkeit bei sanfter Hitze gegart.
Braten im Ofen
Es wird zwischen dem englischen und dem glasierten Braten unterschieden. Für den glasierten Braten im Ofen eignen sich zarte Stücke. Gut gelagerte Stücke eignen sich für englischen Braten.
Sieden
Sieden eignet sich für weniger zarte oder kurz gelagerte, eher preisgünstigere Fleischstücke. Durch das Ziehenlassen knapp unter dem Siedepunktwird das Fleisch zart und aromatisch.
Niedergaren umgekehrt
Damit Fleisch nicht nur butterzart, sondern auch genussvoll heiss auf den Tisch kommt, kehrt man den Spiess einfach um: Zuerst niedergaren - dann anbraten.
Confieren: Schmoren im Öl
Beim Confieren wird Fleisch in Öl schonend bei tiefer Temperatur geschmort. So behält es seinen vollen Geschmack und seinen Saft.
Im Trend: Fleisch zu Hause räuchern
Durch Räuchern wird Fleisch geschmacklich veredelt. Die eigene Küche und gängiges Zubehör genügen, um Familie und Gästen ein einmaliges Geschmackserlebnis zu bescheren.