Gefüllte Pouletbrüstli

Mit Haselnüssen, Morcheln und Champignons gefüllte Pouletbrüstli sorgen für Abwechslung auf dem Grill.

Zubereitung

4

Pouletbrüstli (je ca. 150 g)

vom Metzger zum Füllen «Taschen» einschneiden lassen

2 EL

Öl
2 TL

Haselnussöl
1 TL

Worcestershiresauce
1 EL

Thymianblättchen

alles verrühren. Fleisch bestreichen, zugedeckt ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren. 30 Min. vor dem Grillieren herausnehmen. Marinade vor dem Füllen abstreifen, beiseite stellen

1 EL

Bratbutter

in einer Pfanne heiss werden lassen
3 EL

gemahlene Haselnüsse

leicht rösten, Hitze reduzieren
2

Schalotten, fein gehackt
75 g

Morcheln*, halbiert gewaschen, in Streifen
150 g

Champignons, in Scheibchen

alles beigeben 2–4 Min. andämpfen
2 EL

Weisswein

dazugiessen, weich köcheln
2 EL

Mascarpone

dazumischen
nach Bedarf

Salz
nach Bedarf

Pfeffer

würzen, Pouletbrüstli füllen, mit Zahnstochern verschliessen

* Statt frischer 10 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft verwenden.
Grillieren: Holzkohlengrill: Beidseitig je 2–3 Min. über starker Glut anbraten. Fleisch an den Rand schieben, oder Rost höher stellen, dann 8–10 Min. bei mittlerer Hitze grillieren, bis der austretende Fleischsaft klar ist. Pouletbrüstli regelmässig wenden und mit Marinade bestreichen. Gesamtgrillierzeit: 12–15 Min. Am Schluss Fleisch mit 1/2 TL Salz würzen.
Geräte-Varianten: Gas-, Elektrogrill: Beidseitig je 2–3 Min. auf höchster Stufe (ca. 240 Grad) anbraten, 8–10 Min. bei mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) fertig grillieren.
Grillpfanne: Beidseitig je 2–3 Min. bei grosser Hitze anbraten, zugedeckt 8–10 Min. bei mittlerer Hitze fertig grillieren.
Fleischvarianten: Trutenplätzli, Kalbsplätzli