Lachsforelle mit Fenchel

Lachsforelle mit Fenchel

Schmeckt wie ein lauer Sommerabend am Meer: Grillierte Lachsforelle und Fenchel mit feiner Zitrusnote.

Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Marinieren: ca. 3 Std.
Grillieren: ca. 20 Min.
4 Personen

Zubereitung

  • 1
    Lachsforelle (ca. 800 g), küchenfertig
    innen und aussen kalt abspülen, trockentupfen, dicke Stellen mit scharfem Messer mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden (ziselieren)

Marinade

  • 1
    Zitrone, abgeriebene Schale und ganzen Saft
  • 2 EL
    Öl
  • 2
    Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 TL
    Estragonblättchen
    alles verrühren. Lachsforelle innen und aussen bestreichen, zugedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren. 30 Min. vor dem Grillieren herausnehmen, Marinade abstreifen, beiseite stellen
  • 1 EL
    Butter oder Margarine
    in einer Pfanne warm werden lassen
  • 1
    kleiner Fenchel (ca. 150 g), in feinen Scheiben
  • 0.5
    Zitrone, in Würfeli
    beides anbraten, auskühlen, Lachsforelle füllen, mit Zahnstochern verschliessen
  • 1 TL
    Salz
    würzen, in einen mit Öl bestrichenen Wendekorb legen oder Rost mit Öl bestreichen

Zusatzinformationen

  • Grillieren: Holzkohlengrill: Beidseitig je 7–10 Min. über mittelstarker Glut grillieren. Forelle regelmässig mit Marinade bestreichen.
  • Geräte-Varianten: Gas-, Elektrogrill: Beidseitig je 7–10 Min. auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) grillieren.
  • Backofen: 20–30 Min. auf einem gefetteten, heissen Backblech in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens grillieren (ohne Wendekorb).
  • Fischvarianten: Hecht, Makrele, Wolfsbarsch
  • Beilage: Pernod-Butterbrötchen 12–16 Mini-Aufbackbrötchen im oberen Drittel einschneiden und Deckel aufklappen, Brötchen leicht aushöhlen. Krume hacken, mit 50 g weicher Butter oder Margarine, 2 TL Pernod oder Ricard, 1 TL Anis, wenig Salz und Pfeffer mischen, Brötchen füllen, Deckel leicht andrücken.
  • Grillieren: ca. 4 Min. über mittelstarker Glut, 1–2mal wenden.

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