Triangoli mit Mortadella-Füllung

Grüner Ravioliteig

• 250 g

  Mehl
• 0.5 TL

  Salz
  in einer Schüssel mischen
• 1.5 dl

  Flüssigkeit (2 frische Eier, 1 EL Olivenöl und 40 g Blattspinat, roh)
  pürieren, beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen und Streifen aufweist und nicht mehr an den Händen klebt. Kugel formen, unter heiss ausgespülter Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen.

Mortadella-Füllung

• 150 g

  Mortadella, in Stücken
• 1 dl

  Gemüsebouillon
• 0.5 dl

  Rahm
  zusammen im Cutter kurz pürieren, in eine Schüssel geben
• 2.5 EL

  Pistazien, gehackt
• 1.5 EL

  geriebener Parmesan
  beigeben, mischen
• wenig

  Pfeffer aus der Mühle
  würzen
• 1

  frisches Ei, verklopft
  zum Bestreichen
• Formen: Teig halbieren, die Hälfte zugedeckt beiseite legen. Die andere Hälfte auf wenig Mehl ca. 2 mm dick, rechteckig auswallen. Dabei Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen, diese mit wenig Mehl bestäuben. Teig in ca. 5 cm grosse Quadrate schneiden. Jeweils nur eine Reihe auf einmal formen. Restlichen Teig mit feuchtem Tuch bedecken. Füllung in hasel- nussgrossen Portionen auf die Mitte der Quadrate verteilen, Teigränder bestreichen. Teig diagonal über die Füllung legen, sodass Dreiecke entstehen. Ränder zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Triangoli auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
• Triangoli kochen: portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 6 Min. ziehen lassen, abtropfen.

Salbeibutter

• 50 g

  Butter
  in einer Bratpfanne warm werden lassen
• einige

  kleine Salbeiblätter
  beigeben, leicht bräunen, Triangoli anrichten, Salbeibutter darauf verteilen