Indische Pastete

In diesem Teigmantel erwartet Sie Reis, Linsen, Wirz und Rüebli.

Zubereitung

1 EL

Butter oder Margarine

in einer Pfanne warm werden lassen
1 grosse

Zwiebel, fein gehackt
1

Knoblauchzehe, gepresst

andämpfen
2

Rüebli, klein gewürfelt
1 kleiner

Wirz (ca. 250 g), gehackt

mitdämpfen, bis das Gemüse leicht zusammengefallen ist
150 g

Risotto-Reis, z. B. Vialone
120 g

rote Linsen

beigeben (Bild 1)
ca. 8.5

dl Gemüsebouillon, heiss

dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln
wenig

Salz Pfeffer aus der Mühle
ca. 0.75

TL Korianderpulver

Gemüsemischung würzen, auskühlen
ca. 2.5

EL Crème fraîche

darunter rühren
3 EL

Paniermehl

eine Teighälfte diagonal bestreuen (Bild 2), Füllung darauf verteilen
wenig

Wasser

freie Ränder der belegten Teighälfte bestreichen

Boden und Deckel: wenig Teig für die Garnitur kühl stellen. Rest quadratisch (ca. 30x30 cm) auswallen, Ränder mit gezacktem Teigrädchen zuschneiden.
Pastete verschliessen: Nur die Füllung mit dem Teig bedecken (Bild 3), unteren, vorstehenden Rand darüber legen, gut andrücken. Pastete mit Gabel mehrmals einstechen. Garnitur aus Teigresten mit Wasser aufkleben. Pastete auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, sofort backen.
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Form: Für 4–6 Personen
Tipps: – Statt mit Koriander mit ca. 2 1/2 TL Curry oder 1 Briefchen Safran würzen.
– Braune oder grüne Linsen verwenden; ca. 25 Min. in Wasser vorkochen.
– Füllung ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Teigvarianten: Kuchenteig, Dinkelteig, Hefeteig oder ca. 500 g Fertig-Blätterteig.