Spinatpastete

Unter dem Teigmantel baden Forellenfilets in Frischkäse mit Meerrettich und Spinat.

Zubereitung

250 g

Käsescheibletten, z. B. Appenzeller, Raclettekäse

Teigboden belegen, (Bild 1), kühl stellen
2 EL

Butter oder Margarine

in einer Pfanne warm werden lassen
4

Schalotten, fein gehackt
2

Knoblauchzehen, gepresst

andämpfen
2 Pakete

tiefgekühlter Blattspinat (je ca. 600 g), angetaut

mitdämpfen, Flüssigkeit vollständig einkochen
ca. 1.25

TL Salz Pfeffer aus der Mühle
1 Msp.

Muskat

Spinat würzen, in eine Schüssel geben
250 g

Frischkäse mit Meerrettich, z. B. Cantadou
3 EL

Paniermehl

darunter rühren, auskühlen, die Hälfte auf den Käsescheiben verteilen
ca. 6 g

geräucherte Forellenfilets

längs halbieren, darauf verteilen (Bild 2), restlichen Spinat darauf geben, vorstehenden Teigrand über die Füllung legen
1

Eiweiss, verklopft

Teigrand ringsum bestreichen
1

Eigelb, verdünnt

zum Bestreichen der Pastete

Deckel: 1/3 des Teiges in Blechgrösse rechteckig auswallen, auf Backpapier legen, aufrollen, kühl stellen.
Boden: restlichen Teig etwas grösser auswallen, vorbereitetes Blech so auslegen, dass der Teig den Blechrand nur leicht überragt. Resten für die Garnitur kühl stellen. Boden mit Gabel dicht einstechen.
Teigvarianten: Kuchenteig, Dinkelteig, Hefeteig, Expressteig (1 1/2fache Menge für ein rechteckiges Backblech).
Pastete verschliessen: Teigdeckel locker auf die Füllung legen, am Rand gut andrücken. Aus Teigresten kleine Fische ausstechen, mit Eiweiss auf den Deckel kleben (Bild 3), Pastete mit Eigelb bestreichen, mit Gabel mehrmals einstechen, sofort backen.
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Form: Für ein rechteckiges Backblech, gefettet, für 6 Personen