Meeresfrüchte-Pastete

Meeresfrüchte-Pastete

Kartoffel- und Tomatenscheiben bilden das Netz für die Meeresfrüchte unter dem knusprig gebratenem Pastetenteig.

Vor- und zubereiten: ca. 0 Min.
4 Personen

Zubereitung

  • 1 Portion
    Pastetenteig mit 300 g Mehl
    für Boden und Deckel

Füllung

  • 4 EL
    Paniermehl
  • 4 EL
    geriebener Parmesan
  • 1 Bund
    Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL
    Thymianblättchen
  • 2
    grosse Zwiebeln, fein gehackt
  • 4
    Knoblauchzehen, gepresst
    mischen, Teigboden bestreuen (Bild 1)
  • 500 g
    Gschwellti (fest kochende Sorte, z. B. Urgenta, Granola), vom Vortag
    in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden
  • ca. 4
    kleinere Tomaten, in Scheiben
    abwechselnd mit Kartoffeln ziegelartig auf den bestreuten Boden legen (Bild 2)
  • ca. 400 g
    tiefgekühlte Meeresfrüchte-Mischung, aufgetaut, abgetropft
    darauf verteilen

Guss

  • 2.5 dl
    Kaffeerahm
  • 2
    Eier
  • 0.5 TL
    Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL
    Paprika
    gut verrühren, über die Füllung giessen
  • 1
    Eiweiss, verklopft
    zum Bestreichen der Teigstreifen-Enden
  • 1
    Eigelb, verdünnt
    zum Bestreichen von Rand und Streifen

Zusatzinformationen

  • Deckel: 1/3 des Teiges in Formengrösse rund auswallen, auf Backpapier legen, aufrollen, kühl stellen.
  • Boden: restlichen Teig rund auswallen, vorbereitetes Blech so auslegen, dass der Teig den Formenrand um ca. 1 1/2 cm überragt. Boden mit Gabel dicht einstechen.
  • Pastete verschliessen: Teig für den Deckel mit dem Teigrädchen in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, gitterartig auf die Füllung legen, Streifen-Enden mit Eiweiss bestreichen, Teigrand darüber legen, andrücken (Bild 3). Rand und Streifen mit Eigelb bestreichen, sofort backen.
  • Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Form: Für ein Backblech von 26–28 cm Ø , gefettet
  • Teigvarianten: Kuchenteig, Dinkelteig oder ca. 500 g Fertig-Blätterteig.

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