Sauerkrautpastete

Sauer macht lustig, ist in diesem Fall köstlich im Teigmantel.

Zubereitung

Anzahl Personen

1 EL

Butter oder Margarine

in einer Pfanne warm werden lassen
1

Zwiebel, fein gehackt

andämpfen
200 g

geräucherter Speck, am Stück

in 1/2 cm breite Stängelchen schneiden, beigeben
500 g

mildes Delikatess-Sauerkraut

mit 2 Gabeln lockern, mitdämpfen
1

grosser Apfel, fein gerieben
1 EL

Kümmel
einige

Wacholderbeeren, zerdrückt

beigeben
1 dl

Weisswein oder Bouillon

dazugiessen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, in einer Schüssel auskühlen
100 g

Gruyère, gerieben

darunter mischen

2 dl

Crème fraîche oder Doppelrahm
2

Eier
0.75 TL

Salz, wenig Pfeffer

mit dem Schwingbesen gut verrühren (Bild 2), unter die Füllung mischen, auf dem Teigboden verteilen, vorstehenden Teigrand darüber legen
1

Eiweiss, verklopft

Teigrand ringsum bestreichen
1

Eigelb, verdünnt

zum Bestreichen der Pastete

Deckel: 1/3 des Teiges in Formengrösse rund auswallen, auf Backpapier legen, aufrollen, kühl stellen.
Form auslegen: restlichen Teig ca. 3 mm dick rund auswallen, vorbereitete Form so auslegen, dass der Teig den Formenrand um ca. 1 cm überragt. Boden mit Gabel dicht einstechen (Bild 1). Alles mit den Teigresten für Garnitur kühl stellen.
Pastete verschliessen: Teigdeckel darauf legen, am Rand gut andrücken. Teigresten auswallen, in 3 gleiche Streifen schneiden, zu Zopf flechten, mit Eiweiss auf Deckelrand kleben. Pastete mit Eigelb bestreichen (Bild 3). Deckel mit Gabel mehrmals einstechen, sofort backen.
Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Form: Für eine Springform von 24–26 cm Ø , gefettet, für 4–6 Personen
Teigvarianten: Kuchenteig, Dinkelteig, Hefeteig, Pastetenteig.

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