Zimt-Tramezzini mit Himbeerfüllung

Zubereitung

• 70 g

  Zucker
• 3

  Eigelbe
  mit den Schwingbesen des Handrührgeräts in einer Schüssel gut verrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist
• 3

  Eiweisse
• 1 Prise

  Salz
  zusammen steif schlagen
• 2 EL

  Zucker
  beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt
• 90 g

  Mehl
• 1 TL

  Zimt
  mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig, ca. 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen
• Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Biskuit herausnehmen, auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem feuchten Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Füllung

• 125 g

  Himbeeren
  in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken
• 30 g

  dunkle Schokolade, fein gehackt
• 2 EL

  gemahlene geschälte Mandeln
• 0.5 EL

  Zucker
  alles beigeben, mischen
• Puderzucker
  zum Bestäuben
• Formen: Biskuit quer halbieren, Füllung auf einer Hälfte verteilen, andere Hälfte darauflegen, in 6 Quadrate schneiden. Die Quadrate diagonal halbieren, mit Puderzucker bestäuben.