Gemüsekräpfchen

Hefeteig

• 250 g

  Mehl
• 0.75 TL

  Salz
• 1 TL

  Trockenhefe
  alles in einer Schüssel mischen
• ca. 1 dl

  Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
• 1 EL

  Sonnenblumenöl
• 1

  Ei
  alles gut verrühren, beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ums Doppelte aufgehen lassen

Füllung

• Olivenöl zum Rührbraten
  in einer Bratpfanne heiss werden lassen
• 250 g

  Gemüse, z. B. Frühlingszwiebeln, Peperoni, Rüebli
  fein hacken, z. B. im «Häxler», ca. 2 Min. rührbraten, in eine Schüssel geben
• 1 EL

  Kapern
• 1 EL

  Sultaninen
• 5

  entsteinte schwarze Oliven
• 1

  Knoblauchzehe
• 2 EL

  glattblättrige Petersilie
  alles hacken, beigeben, mischen
• 1 EL

  Weisswein
• 1 TL

  Tomatenpüree
• 0.5 TL

  Salz
• 0.25 TL

  Cayennepfeffer
  alles darunter mischen, auskühlen
• 1

  Eiweiss, verklopft
  zum Bestreichen der Teigränder
• 1

  Eigelb, verklopft, verdünnt
  zum Bestreichen der Kräpfchen
• Formen: Teig zu einem Rechteck von ca. 40 x 32 cm auswallen, in 20 Quadrate von ca. 8 cm schneiden. Füllung in einen Spritzsack ohne Tülle geben. Wenig Füllung auf eine Ecke jedes Teigstücks spritzen. Ränder der freien Teighälften mit Eiweiss bestreichen, über die Füllung legen, so dass ein Dreieck entsteht. Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken, ca. 15 Min. kühl stellen, mit Eigelb bestreichen.
• Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Warm oder kalt servieren.