Gemüsekräpfchen

Gemüsekräpfchen

Hefegebäck mit Gemüse nach Wahl befüllt. Schmeckt kalt oder warm serviert.

Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.
Backen: ca. 15 Min.
4 Personen
vegetarisch

Hefeteig

  • 250 g
    Mehl
  • 0.75 TL
    Salz
  • 1 TL
    Trockenhefe
    alles in einer Schüssel mischen
  • ca. 1 dl
    Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
  • 1 EL
    Sonnenblumenöl
  • 1
    Ei
    alles gut verrühren, beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ums Doppelte aufgehen lassen

Füllung

  • Olivenöl zum Rührbraten
    in einer Bratpfanne heiss werden lassen
  • 250 g
    Gemüse, z. B. Frühlingszwiebeln, Peperoni, Rüebli
    fein hacken, z. B. im «Häxler», ca. 2 Min. rührbraten, in eine Schüssel geben
  • 1 EL
    Kapern
  • 1 EL
    Sultaninen
  • 5
    entsteinte schwarze Oliven
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 2 EL
    glattblättrige Petersilie
    alles hacken, beigeben, mischen
  • 1 EL
    Weisswein
  • 1 TL
    Tomatenpüree
  • 0.5 TL
    Salz
  • 0.25 TL
    Cayennepfeffer
    alles darunter mischen, auskühlen
  • 1
    Eiweiss, verklopft
    zum Bestreichen der Teigränder
  • 1
    Eigelb, verklopft, verdünnt
    zum Bestreichen der Kräpfchen
  • Formen: Teig zu einem Rechteck von ca. 40 x 32 cm auswallen, in 20 Quadrate von ca. 8 cm schneiden. Füllung in einen Spritzsack ohne Tülle geben. Wenig Füllung auf eine Ecke jedes Teigstücks spritzen. Ränder der freien Teighälften mit Eiweiss bestreichen, über die Füllung legen, so dass ein Dreieck entsteht. Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken, ca. 15 Min. kühl stellen, mit Eigelb bestreichen.
  • Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Warm oder kalt servieren.

Zusatzinformationen

  • Ergibt: 20 Stück
  • Die andere Idee: Rondellen von je ca. 10 cm Ø ausstechen. Füllung auf die eine Hälfte der Rondellen verteilen, Ränder mit Eiweiss bestreichen, die andere Hälfte darüber legen. Ränder gut zusammendrücken.

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