Die besten Fleischgerichte für Gäste

Kurz & bündig:

• Am Vortag kochen: Boeuf Bourguignon, Ragout oder Coq au Vin

• Am Einladungstag mit wenig aktiver Arbeit zubereiten: Roastbeef, Filet oder Braten aus dem Ofen.

• Kurz vor dem Servieren braten: Geschnetzeltes, Steaks, Schnitzel oder Piccata aus der Pfanne.

• Für ein sommerliches Essen: Grilladen oder kalt serviertes Vitello tonnato.

Fleischgerichte aus dem Ofen

Warum Ofengerichte für Gäste praktisch sind

• Viele lassen sich gut vorbereiten.

• Während das Fleisch im Ofen gart, hast du Zeit für Sauce, Beilagen und deine Gäste.

• Einige Fleischstücke kannst du nach dem Garen bei 60 Grad warm halten. Wie lange, steht im jeweiligen Rezept.

Welches Fleisch für Braten im Ofen?

Das hängt von der Garmethode ab: Zarte Stücke wie Filet und Roastbeef lassen sich niedergaren. Durchzogene Stücke wie Schulterbraten eignen sich für längeres Garen bei 120 Grad. Orientiere dich bei Garzeit und Kerntemperatur am jeweiligen Rezept.

Ideales Fleisch für Gäste

• Verschiedene Braten (Rind, Kalb, Lamm, Schwein) mit und ohne Gemüse

• Filet im Teig

• Pulled Pork

• Lammracks

• Poulet

Welche Beilagen, wenn der Ofen besetzt ist?

Setze auf Beilagen vom Herd: Kartoffelstock, Süsskartoffelstock, Bratkartoffeln, Reis, Wildreis, Polenta, Couscous oder Spätzli lassen sich gut zum Fleisch servieren. Auch gedünstetes Gemüse passt. Saucen kannst du oft schon im Voraus zubereiten und kurz vor dem Essen aufwärmen.

Aus dem Schmortopf

Warum Schmorgerichte für Gäste praktisch sind

• Schmorgerichte sind ebenfalls gut zum Vorbereiten, manche schmecken sogar noch besser, wenn du sie am Vortag kochst und am nächsten Tag aufwärmst.

• Dank der langen Schmorzeit lassen sich die Beilagen ohne Stress zubereiten.

Ideale Rezepte für Gäste

• Fleischvögel

• Ossibuchi und Rindshaxe

• Rinds- und Schweinsragout

• Geschmortes Kaninchen

• Sauerbraten

• Coq au Vin

Was ist die ideale Beilage zu Schmorgerichten?

Ein Klassiker ist Kartoffelstock! Während das Fleisch schmort, Kartoffelstock zubereiten, in eine ofenfeste Form geben, gut mit Alufolie bedeckt im Ofen bei ca. 100 Grad bis ca. 1 Stunde warm halten.

Aus der Pfanne

Die meisten Fleischgerichte aus der Pfanne bereitest du kurz vor dem Servieren zu. Wenn Gemüse, Beilagen und Sauce schon bereitstehen, kannst du dich ganz aufs Fleisch konzentrieren und alles zusammen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Unsere Tipps

• Mise en place: Rüste und schneide das Gemüse im Voraus und stelle alle Zutaten bereit.

• Clevere Wahl der Beilagen: Teigwaren, Reis, gekaufte Knöpfli, Gnocchi oder Ofen-Frites machen kaum Arbeit, so kannst du dich ganz auf das Fleisch und allenfalls die Sauce konzentrieren.

• Sauce: Wenn möglich vorbereiten.

Ideale Rezepte

• Zürcher Geschnetzeltes

• Kalbssteaks mit Morchelsauce

• Schweinskoteletts mit Mais-Salsa

• Cordons bleus & Wiener Schnitzel

• Piccata milanese

• Poulet-Satay mit Erdnusssauce

Welche Beilagen passen?

Rösti, Bratkartoffeln, Pommes frites oder allumettes, Gemüse (Broccoli, Rüebli)

Vom Grill

Ideales Fleisch für Gäste

• Schweinsfilet

• Kalbshohrücken

• Verschiedene Steaks vom Rind oder Schwein

• Poulet (Steaks, Brüstli)

Welche Beilagen passen zu grilliertem Fleisch?

Zu Fleisch vom Grill passen unkomplizierte Beilagen wie Salate, Baked Potatoes, Brot, Chips, Kräuterbutter und Dip-Saucen. Oder Beilagen aus dem Ofen wie Ofen-Frites und Blechgemüse.

Kalte Fleischgerichte für Gäste

Diese Ideen eignen sich zum Beispiel für ein Picknick. Rohes Fleisch wie Tatar und Carpaccio empfehlen wir eher für ein Essen zu Hause, da es bis zum Servieren gut gekühlt sein muss.

Ideale Rezepte

• Hackfleisch- und Poulet-Salat

• Klassisches Tatar

• Italienische Klassiker wie Vitello tonnato und Carpaccio

• Belegte Brote mit Roastbeef oder Pastrami

Welche Beilagen passen zu kaltem Fleisch?

Sommerliche Blattsalate, Tomaten- oder Gurkensalat, Gschwellti, frisches Brot oder Toastbrot.