Glutenfreie Weihnachtsguetzli: So gelingen glutenfreie Mailänderli & Co.
Glutenfreie Weihnachtsguetzli ganz einfach: Mit erprobten Rezepten und Tipps gelingen dir Mailänderli, Zimtsterne & Co. perfekt – auch ohne Gluten.
Wina
Ernährungsberaterin
Backen ohne Gluten – das musst du wissen
Gluten ist das Klebereiweiss in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste. Es sorgt für Elastizität und Zusammenhalt im Teig.
Es gibt verschiedene Gründe, auf Gluten zu verzichten: Zöliakie-Betroffene müssen bereits Spuren meiden; andere fühlen sich mit weniger Gluten wohler. Wichtig: Glutenfrei ist glutenfrei – Mehlstaub von Weizen & Co. hat in der Küche beim glutenfreien Backen nichts verloren; bewahre glutenfreie Guetzli separat auf.
Welche Guetzli sind von Natur aus glutenfrei?
Viele Weihnachtsguetzli kommen ohne Mehl aus. Nüsse, Kokos, Schokolade oder Cornflakes sind hier die Stars. Greife zu Rezepten, die bereits als glutenfrei konzipiert sind.
Glutenfreie Klassiker
Zimtsterne (Mandeln, Zucker, Eiweiss)
Haselnuss-Makronen
Kokos-Makronen
Cornflakes-Schoggi-Häufchen
Amaretti
Florentiner
Hinweis: Brunsli enthalten nur sehr wenig Mehl; die kleine Menge lässt sich durch Maizena ersetzen.
Spitzbuben & Co. mit viel Mehl – so gelingen sie glutenfrei
Auch Guetzli mit hohem Mehlanteil gehören auf den Teller: Mailänderli, Spitzbuben, Vanillekipferl, Schwarz-Weiss-Guetzli, Chräbeli, Lebkuchen.
Unsere 4 besten Tipps fürs glutenfreie Backen
Exakte Mengen einhalten und erprobte glutenfreie Rezepte verwenden – idealerweise mit einer Mehlmischung für Kuchen oder Kekse.
Teig zwischen Backpapier und Klarsichtfolie ausrollen – so klebt nichts.
Ober-/Unterhitze statt Heissluft, damit die Guetzli nicht austrocknen.
Beim Verzieren sanft arbeiten – glutenfreie Teige sind brüchiger.
Weihnachtsguetzli-Rezepte
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Mehlmischungen & Bindemittel: die Basis
Das Backmehl selbst zu mischen, kann übrigens richtig Spass machen. Besonders beliebt für süsse Gebäcke sind Vollkorn-Reismehl, Mandelmehl und Buchweizenmehl.
Als Faustregel gilt: 2 Teile Getreidemehl, 1 Teil Stärkemehl und ein Bindemittel. Das Bindemittel besteht aus Nahrungsfasern – sie binden Wasser und verhindern, dass die Guetzli brösmelig werden.
Häufige Bindemittel
Xanthan
Fibrex (Zuckerrübenfasern)
Flohsamenschalen
Johannisbrotkernmehl
Guarkernmehl
Tipp: Bei Coop gibt es eine glutenfreie Mehlmischung von Betty Bossi.
Küche & Aufbewahrung: Kontamination vermeiden
Beim glutenfreien Backen haben Weizenmehl & Co. Pause. Arbeitsfläche, Schüssel, Mixer, Ausstecher sauber halten; kein Mehlstaub in der Luft.
Glutenfreie Guetzli separat backen und lagern (eigene Dose).
Werkzeuge/Backbleche gründlich reinigen.
Teige klar beschriften.
