Panieren – Zubereitungsarten einfach erklärt

Was ist Panieren?

Beim Panieren werden Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse oder andere Lebensmittel mit einer knusprigen Hülle umgeben. Klassisch besteht diese aus Mehl, Ei und Paniermehl. Anschliessend wird das Panierte in heissem Fett gebraten. Dabei wird die Hülle goldbraun und knusprig und schützt das Paniergut gleichzeitig vor der direkten Hitze.

Panieren Schritt für Schritt

Die klassische Reihenfolge beim Panieren lautet: zuerst Mehl, dann Ei und zum Schluss Paniermehl. Jeder dieser Schritte erfüllt eine bestimmte Aufgabe.

1. Panierstrasse vorbereiten

Stelle drei Teller nebeneinander. Auf den ersten kommt Mehl, in den zweiten verklopftes Ei und auf den dritten Paniermehl. So hast du beim Panieren alles griffbereit und arbeitest dich einfach von Teller zu Teller vor.

2. Zuaten vorbereiten

Das Paniergut sollte an der Oberfläche möglichst trocken sein. Tupfe Fleisch oder andere feuchte Lebensmittel bei Bedarf mit Haushaltpapier trocken. Schnitzel werden je nach Rezept vorher flach geklopft und gewürzt.

3. Im Mehl wenden

Wende das Paniergut rundum im Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl gut ab. Das Mehl sorgt für eine trockene Oberfläche, an der das Ei besser haftet.

4. Durchs Ei ziehen

Ziehe das bemehlte Paniergut vollständig durch das verklopfte Ei. Lass überschüssiges Ei kurz abtropfen. Das Ei verbindet die Mehlschicht mit dem Paniermehl und sorgt dafür, dass die Panade gut haftet.

5. Im Paniermehl wenden

Wende das Paniergut zum Schluss rundum im Paniermehl. Bei einem klassischen Schnitzel drückst du die Panade nur leicht an. So bleibt sie locker und kann beim Braten schön knusprig werden.

6. Braten

Das Panierte nach dem Panieren möglichst zeitnah braten. Bleibt es längere Zeit liegen, kann die Panade Feuchtigkeit aufnehmen und schlechter haften.

So hält die Panade am besten

Damit die Panade gut hält, sollte das Paniergut möglichst trocken sein. Klopfe überschüssiges Mehl ab und lass das Ei kurz abtropfen. Wende das Paniergut anschliessend gleichmässig im Paniermehl. Paniere möglichst nicht zu lange vor dem Braten, damit die Panade wenig Feuchtigkeit aufnimmt und sich beim Braten nicht löst.

So wird die Panade schön knusprig

Das Fett sollte bereits heiss sein, bevor das Paniergut hineinkommt. Ist es zu kalt, saugt sich die Panade stärker damit voll und wird weniger knusprig. Für eine besonders knusprige Panade bäckst du das Paniergut in reichlich heissem Fett aus. Bewege die Pfanne dabei vorsichtig, sodass immer wieder heisses Fett über die Oberfläche läuft. Besonders bei panierten Schnitzeln wird die Panade dadurch schön locker und knusprig.

Paniertes im Airfryer zubereiten

Paniertes wird auch im Airfryer schön knusprig. Statt in reichlich Fett gart es mit heisser, zirkulierender Luft. Dadurch braucht es deutlich weniger Fett als beim klassischen Ausbacken. Temperatur und Garzeit richten sich nach dem jeweiligen Lebensmittel und Rezept.

Panieren ohne Ei

Auch ohne Ei lässt sich eine knusprige Panade zubereiten. Als Ersatz eignen sich zum Beispiel Milch, Rahm oder Joghurt. Auch eine dünnflüssige Mischung aus Mehl und Wasser funktioniert.

Kein Paniermehl? Auch damit kannst du panieren

Paniermehl ist der Klassiker, aber nicht die einzige Möglichkeit. Für Abwechslung sorgen zum Beispiel Panko, ungesüsste Cornflakes, Haferflocken, Nüsse oder Sesam. Am besten lassen sich die Zutaten im Cutter oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz oder Pfannenboden zerkleinern.

Auch ein Blick in deinen Vorratsschrank kann dich inspirieren: Vieles eignet sich zum Panieren. Entdecke deine neuen Favoriten!

FAQs – häufig gestellte Fragen

Wie ist die richtige Reihenfolge beim Panieren?

Zuerst kommt das Paniergut ins Mehl, dann ins verklopfte Ei und zum Schluss ins Paniermehl.

Warum braucht es Mehl zum Panieren?

Das Mehl nimmt Feuchtigkeit an der Oberfläche auf und hilft, dass das Ei und damit auch die Panade besser haften.

Welches Mehl eignet sich zum Panieren?

Für eine klassische Panade eignet sich gewöhnliches Weissmehl.

Was kann man alles panieren?

Panieren lassen sich unter anderem Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Käse und Tofu.

Kann man Schnitzel im Voraus panieren?

Ja, aber nicht zu lange im Voraus. Panierte Schnitzel kannst du ca. 2 Stunden kühl stellen. Länger sollten sie möglichst nicht liegen, da die Panade Feuchtigkeit aufnehmen und weicher werden kann.

Rezepte zum Panieren

Lust, gleich loszulegen? Mit diesen Rezepten setzt du die Paniertechnik in die Praxis um.