Paupiettes de poisson

Cette grillade va étonner vos hôtes: Un garnissage délicieux de légumes, de nouilles de riz et de filets de poissons se cache à l’intérieur des petits paquets de chou chinois.

Préparation

Nombre de personnes

12

grandes feuilles de chou de Chine
3

feuilles de poireau, coupées chacune en 4 longs liens
eau bouillante salée

blanchir 1 à 2 min le chou, puis les lanières de poireau, passer rapidement à l’eau froide égoutter, étaler sur du papier absorbant. Raboter les côtes du chou

Farce

2 c.s.

de graines de sésame, grillées
450 g

de légumes à la chinoise en mélange, congelés
1

piment, épépiné, en fines lanières

rôtir le tout 5 min env. dans une casserole, sans cesser de remuer
1 c.s.

de citronnelle
1 c.s.

petites feuilles de coriandre, hachées menu
2 c.s.

de sauce soja

condimenter les légumes, réserver
50 g

de nouilles de riz

cuire en suivant les indications, réserver
200 g

de filets de poisson, saumon ou baudroie, p. ex.

couper en cubes de 1 cm
1 de c.s.

de jus de citron

citronner le poisson
0.25 c.c.

de sel
0.25 c.c.

de poivre

assaisonner le poisson, mélanger aux légumes et aux nouilles
Farcir: répartir le mélange légumes et poisson sur les feuilles de chou, plier en paupiettes, lier avec les lanières de poireau (ou de la ficelle de cuisine).

Informations supplémentaires

Grillage: Barbecue au charbon de bois: saisir 10 min env. sur braise ardente. Glisser les paupiettes au bord de la grille ou placer celle-ci plus haut, griller 5 min env. à chaleur moyenne. Tourner 1 ou 2 fois. Temps de cuisson total: 15 min env.
Autres possibilités: Barbecue à gaz ou électrique: saisir 10 min env. à chaleur maximale (240 °C env.), griller 5 min env. à chaleur moyenne (200 °C env.).
Four: griller 20 min env. sur une plaque graissée chaude au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Variante: Cabillaud

Notations

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