Pâte à orecchiette

Ne plait pas seulement aux italiens: Des pâtes faites maison à partir de farine pour knöpflis.

Préparation

Nombre de personnes

300 g

de farine à knöpfli*

verser dans une terrine
env. 1.25

dl d’ eau

ajouter, mélanger, pétrir en une pâte lisse, malléable et souple. Façonner sans attendre

Remarques: Façonner de petites quantités de pâte à la fois, car la pâte devient vite cassante. Envelopper le restant de pâte dans un linge humide, ainsi elle reste souple. Avec la pâte à orecchiette, on peut aussi façonner des maccheroncini et des cavatelli (voir deuxième page).
* La farine à knöpfli se compose uniquement de blé dur. Cette farine est un peu plus granuleuse que la farine blanche (fleur) et confère ainsi aux orecchiette la consistance idéale. En vente dans les grands magasins d’alimentation.

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