Croustades aux filets d’agneau

Une pâte feuilletée accompagnant des filets de carré d’agneau farcie à la saucisse de foie à tartiner ou saucisse de foie à la truffe.

Préparation

Nombre de personnes

env. 250

g de pâte feuilletée prête à l’emploi
beurre à rôtir

chauffer à feu vif dans une poêle
4

filets d’agneau (env. 150 g chacun)

faire revenir env. 1 min de chaque côté, (ill. 1), laisser refroidir
un peu

de sel
poivre du moulin

assaisonner la viande

Façonnage: réserver au frais un peu de pâte pour le décor. Abaisser le reste en rectangle d‘env. 40x28 cm, couper en deux transversalement. Répartir la moitié de la farce au milieu des deux rectangles ainsi obtenus, poser deux filets d’agneau côte à côte sur chacun d’entre eux et étaler le reste de la farce dessus (ill. 2). Badigeonner les bords de la pâte au blanc d’œuf, replier les longs côtés sans serrer, puis les petits cotés par‑dessous, en pressant sur les coutures pour les faire adhérer. Coller au blanc d’œuf sur les coutures les éléments du décor découpés dans la pâte réservée (ill. 3). Poser les paquets sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie, dorer au jaune d’œuf, piquer plusieurs fois à la fourchette et mettre au frais env. 15 min avant de glisser au four.
Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Pour: 2 petits paquets
Conseil: C’est encore meilleur avec du pâté de foie truffé.

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