Rissoles à la dinde

Farce

• 300 g

  d’ escalopes de dinde, finement hachées
• 4

  tranches de lard à griller, finement haché
• 2

  pommes acides, passées à la râpe à rösti
• 1

  pomme de terre à chair ferme, passée à la râpe à rösti
• 1

  oignon, finement haché
  mélanger le tout dans une terrine
• 1 c.c.

  de curry doux
• 0.5 c.c.

  de sel
  assaisonner
• 2

  abaisses de pâte à gâteau (d’env. 25x42 cm)
  à farcir
• 1

  blanc d’œuf, battu
  pour badigeonner
• 1

  jaune d’œuf
  pour badigeonner
• Façonnage: couper chaque abaisse en 16 rectangles d’env. 6x10 1/2 cm. Sur une moitié de chaque rectangle, poser env. 1 1/2 c.s. de farce, en laissant un bord d’env. 5 mm. Badigeonner les bords de pâte de blanc d’œuf, rabattre la partie libre sur la farce. Bien presser les bords à l’aide d’une fourchette. Mettre les rissoles au frais env. 15 min, les poser sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie, badigeonner de jaune d’œuf.
• Cuisson: env. 15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C. Servir chaud ou froid.

Croissants à la dinde (pour 16 pièces)

• Préparer la farce comme ci-dessus. Incorporer du persil plat, finement haché (2 c.s.). Prendre deux abaisses rondes de pâte à gâteau (Ø env. 32 cm), couper chacune en huit «parts de gâteau», répartir la farce en laissant un bord d’env. 5 mm. Badigeonner les bords de blanc d’œuf, rouler vers la pointe. Poser les croissants sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Mettre au frais, badigeonner de jaune d’œuf et cuire comme ci-dessus. La cuisson dure env. 5 min de plus.