Feuilletés d’omelettes

Petites omelettes

• Préparer 1

  portion de pâte à omelettes (voir en bas) en ajoutant
• 1.5 cs

  de feuilles de thym, finement hachées, et
• 2 cs

  de beurre ou de margarine liquide,
  tiède.
• 4 petits

  bolets
  couper 8 belles tranch
• huile pour cuire
Cuisson: 
chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Sauter 2 tranches de bolet à la fois à feu moyen, sur les deux faces, verser env. 2 c. à soupe de pâte sur chaque tranche, terminer la cuisson. Préparer ainsi 8 omelettes de ∅ env. 10 cm, puis 16 omelettes de même taille avec la pâte réservée. Tenir au chaud à couvert sur une assiette plate.

Farce aux bolets

• 2 cs

  de beurre ou de margarine
  chauffer dans une casserole
• 2

  échalotes, finement hachées
• 1

  gousse d’ail, pressée
  faire revenir
• 300 g

  de petits bolets, en tranches
  ajouter, faire revenir, retirer, tenir chaud
• 1 dl

  de porto rouge
• 1.5 dl

  de fond de champignons ou de bouillon de légumes
  mouiller, faire réduire le liquide à env. 1 1/2 dl
• 2 cc

  de maïzena délayée dans
• 1.8 dl

  de crème
  ajouter, porter à ébullition en remuant avec le fouet, cuire env. 3 min. Rajouter les bolets, remettre un instant sur le feu
• selon besoin

  sel et poivre
  assaisonner
• thym
  pour décorer
Finition: 
pour 1 feuilleté, répartir 1 c. à soupe de farce sur une petite omelette, couvrir avec une deuxième omelette, répartir 1 c. à soupe de farce et terminer par «l’omelette-bolet».
Suggestion 
Remplacer les bolets frais par 30 g de bolets séchés, trempés, égouttés et pressés.
Pour gagner du temps 
Cuire les omelettes dans 2 poêles.

Pâte à omelettes

• 200 g

  de farine
• 0.5 cc

  de sel
  mélanger dans une terrine
• 4 dl

  de lait coupé d’eau (moitié-moitié)
  mouiller avec 2 dl, remuer jusqu’à obtention d’une consistance homogène
• 4

  oeufs frais
  incorporer, ajouter le lait restant, remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante