Polpettone

Préparation

• 1

  c. à soupe de beurre
  faire fondre dans une casserole
• 1

  oignon, haché finement
• 1

  gousse d’ail, pressée
  faire revenir
• 40 g

  de morilles séchées, mises à tremper, coupées en deux bien nettoyées, égouttées
  ajouter, faire revenir la moitié env. 5 min, mettre dans un bol, laisser tiédir un peu. Réserver le reste des morilles
• 500 g

  de viande hachée (veau, bœuf et porc)
• 200 g

  de chair à saucisse de veau
  ajouter aux morilles revenues à la casserole
• 1

  œuf
• 50 g

  de semoule de maïs mouture moyenne
• 3

  c. à soupe de pistaches mondées non salées hachées grossièrement
• 1

  c. à soupe de marjolaine, coupée finement
• 1

  c. à café de sel, un peu de poivre
  ajouter le tout, mélanger, bien pétrir jusqu’à obtention d’une masse compacte et homogène. Façonner deux pains de viande d’env. 20 cm de long
• 1

  c. à soupe de beurre à rôtir
  bien faire chauffer dans la braisière au milieu du four préchauffé à 220° C. Déposer les pains de viande dans la braisière, saisir env. 20 minutes. Baisser le feu à 180° C
• 2 dl

  de vin blanc (p. ex. orvieto)
• 2 dl

  de bouillon de bœuf
  ajouter avec les morilles réservées, faire cuire encore env. 30 minutes. Arroser les pains de viande de temps en temps avec le jus de cuisson. Découper en tranches, dresser avec le jus de cuisson